你還記得在火鍋店門口穿著秀禾服跳舞的“火鍋一姐”張輝映嗎?曾經(jīng)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客被她認(rèn)真的態(tài)度、火辣的舞蹈所吸引，紛紛趕到她工作的滙山城火鍋館排隊(duì)等位置吃火鍋，目的就是想一睹真容，并且感受一下她的活力。現(xiàn)場(chǎng)每天都仿佛是大型粉絲見(jiàn)面會(huì)，連老板都沒(méi)想到她能給自己帶來(lái)這么好的效益。

12月3日，商報(bào)記者再次前往滙山城火鍋館打探，卻發(fā)現(xiàn)張輝映已經(jīng)離開(kāi)，門店日漸冷清，而且該店正在變更公司股東。這中間究竟發(fā)生了什么呢?是什么讓這家曾經(jīng)排隊(duì)就餐的火鍋店生意江河日下呢?來(lái)看看吧。

網(wǎng)紅火鍋店生意差了不少

12月3日晚上6:50，商報(bào)記者來(lái)到位于解放碑的滙山城火鍋門店，發(fā)現(xiàn)還有大量空桌未坐滿，與此前動(dòng)輒數(shù)小時(shí)的等位現(xiàn)象形成鮮明對(duì)比。

記者在店內(nèi)看到，主舞臺(tái)位置仍有銅人、變臉等節(jié)目在上演，唯獨(dú)不見(jiàn)以往那些載歌載舞的小姐姐們。“張輝映走了約3個(gè)月，火鍋店生意差了不少。”該店工作人員稱，滙山城火鍋店正在調(diào)整股權(quán)結(jié)構(gòu)，有新老板接手門店，“或許以后會(huì)有新的小姐姐來(lái)接替表演吧。”

記者隨機(jī)采訪了多桌消費(fèi)者，大家聲稱都是沖著張輝映來(lái)的，結(jié)果到了現(xiàn)場(chǎng)才發(fā)現(xiàn)“火鍋一姐”已經(jīng)不在了。這些食客認(rèn)為，重慶火鍋館太多了，總要選擇些有特點(diǎn)的門店來(lái)就餐，或是圖味道好，或是圖氛圍好，“沒(méi)看到小姐姐的表演確實(shí)有些遺憾。”

以前活力四射的小姐姐表演為何消失?“火鍋一姐”張輝映去了哪里?記者隨即聯(lián)系上負(fù)責(zé)滙山城運(yùn)營(yíng)的辣天下餐飲管理有限公司。其負(fù)責(zé)人王明書(shū)證實(shí)確有其事，張輝映已經(jīng)離開(kāi)該店一段時(shí)間了。“最近剛辦完滙山城的股東變更手續(xù)，旗下股份已經(jīng)脫手，由其他股東接盤(pán)門店。”

生意成敗都是因?yàn)?ldquo;火鍋一姐”?

滙山城火鍋店曾經(jīng)的生意火爆，其實(shí)很偶然。

記者了解到，滙山城火鍋店開(kāi)在品牌林立、競(jìng)爭(zhēng)激烈的解放碑商圈，面積多達(dá)2000平方米，這種大店模式，在經(jīng)營(yíng)初期就曾面臨生死考驗(yàn)。一切的改變，始于該店的一名叫張輝映的服務(wù)員走紅。

2018年10月，穿著秀禾服伴著熱曲舞動(dòng)的張輝映，開(kāi)始頻繁出現(xiàn)在抖音上，百萬(wàn)級(jí)流量很快把張輝映推上神壇：抖音粉絲破400萬(wàn);與王寶強(qiáng)同臺(tái)，助陣《新喜劇之王的路演》;登上央視，成為《幸福賬單》的錄制嘉賓……張輝映被網(wǎng)友譽(yù)為“火鍋一姐”。在此過(guò)程中，滙山城火鍋館也迅速躥紅，每天都有蜂擁而至的打卡者來(lái)吃火鍋，使該店成了最大的受益者。

形勢(shì)看上去一片大好，滙山城運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為何卻選擇離開(kāi)?人氣又緣何衰減?面對(duì)記者的提問(wèn)，王明書(shū)沒(méi)有回答，但他卻說(shuō)出了另一番意味深長(zhǎng)的話：“如今大家說(shuō)網(wǎng)紅，更多是一個(gè)貶義詞，而且不論你做什么，消費(fèi)者往往都認(rèn)為你是在炒作。它像閃電一樣，是一閃而逝的。”

難道成也張輝映，敗也張輝映?內(nèi)部人士指出，張輝映的離開(kāi)更像個(gè)放大器、加速器，揭開(kāi)了隱藏在網(wǎng)紅之下的內(nèi)部管理問(wèn)題，以及股東分歧等，最終導(dǎo)致合伙人分道揚(yáng)鑣。

一名不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，滙山城火鍋店菜品價(jià)格虛高，之前消費(fèi)者沖著張輝映買單，經(jīng)過(guò)一年時(shí)間，張輝映的名氣也不如從前;加上在張輝映離開(kāi)滙山城火鍋店后，該店自身的問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)，最終導(dǎo)致消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)差了很多。

網(wǎng)紅小姐姐用自己名字創(chuàng)業(yè)

那么，網(wǎng)紅小姐姐張輝映去了哪兒?知情人告訴記者，張輝映公開(kāi)露面的場(chǎng)地已從解放碑轉(zhuǎn)戰(zhàn)大坪時(shí)代天街。因?yàn)樵谀抢?，有一家用她自己名字命名的火鍋?ldquo;張輝映小火鍋”。

12月4日18:00，記者前往“張輝映小火鍋”打探時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)只有零星幾桌消費(fèi)者，而該店正在推出菜品6.8折優(yōu)惠。工作人員告訴記者，這是品牌全新升級(jí)的活動(dòng)，目的是為了吸引客流。

據(jù)了解，“張輝映小火鍋”已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了約4個(gè)月，雖然她不再穿著秀禾服表演，但每周仍有四五天來(lái)門店，直播跳舞、與觀眾互動(dòng)等。

18:30張輝映來(lái)到門店，架起了手機(jī)開(kāi)始直播舞蹈、與網(wǎng)上觀眾互動(dòng)。記者發(fā)現(xiàn)，門店人氣顯著提升，1小時(shí)后門店位置坐滿，許多消費(fèi)者還專門找她合影留念。

張輝映稱，她之所以做這個(gè)品牌，是因?yàn)樗朕D(zhuǎn)型為更接地氣的餐飲經(jīng)營(yíng)者，而非一個(gè)容易被人遺忘的網(wǎng)紅。從火鍋店的選址、裝修、運(yùn)營(yíng)，她都全程參與，并積極向業(yè)內(nèi)人士請(qǐng)教。

張輝映承認(rèn)，火鍋店目前的生意還不夠理想，但一直在進(jìn)行迭代升級(jí)。她表示，未來(lái)將認(rèn)真經(jīng)營(yíng)門店，轉(zhuǎn)型成為一名合格的餐飲人。

消費(fèi)者更看中味道和性價(jià)比

那消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅張輝映的火鍋店感受如何?“相對(duì)于小姐姐，更看中味道和性比價(jià)。”市民高女士稱，之前張輝映在滙山城火鍋店跳舞，帶外地朋友去感受過(guò)。雖然早就聽(tīng)說(shuō)她在時(shí)代天街附近開(kāi)店，但總是缺點(diǎn)動(dòng)力前往。“如果不是折扣活動(dòng)，我也不會(huì)來(lái)這家火鍋店就餐。”高小姐體驗(yàn)后認(rèn)為，該店菜品價(jià)格算中偏上水平，擺盤(pán)較簡(jiǎn)單。

在渝中區(qū)上班的李鳳則表示，基于對(duì)網(wǎng)紅火鍋的傳統(tǒng)印象，她一直認(rèn)為這家火鍋店的味道很一般。不過(guò)這次因?yàn)檎劭刍顒?dòng)進(jìn)店體驗(yàn)后，她卻發(fā)現(xiàn)這家火鍋店的味道其實(shí)還不錯(cuò)。“而且我看到了網(wǎng)紅小姐姐，還和她合照發(fā)了朋友圈，比較滿意。”

張輝映小火鍋合伙人宗玲坦言，網(wǎng)紅名氣是柄雙刃劍，確實(shí)可以帶來(lái)一定的引流效果。但消費(fèi)者往往對(duì)產(chǎn)品、品牌的期待更高，一旦不盡如人意，消費(fèi)者的容忍度會(huì)很低。

專家提醒

網(wǎng)紅是實(shí)體經(jīng)營(yíng)促銷手段

經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品

同樣都是跳舞、靠名氣引流，為什么第一家就能火起來(lái)，第二家店卻有些不溫不火?

重慶大學(xué)經(jīng)管學(xué)院博導(dǎo)廖成林表示，抖音網(wǎng)紅張輝映盤(pán)活了一家火鍋店，是粉絲經(jīng)濟(jì)的典型表現(xiàn)。大眾視野下的網(wǎng)紅，或許帶有一些貶義，比如不入流、跟風(fēng)等。但從學(xué)術(shù)角度看，粉絲經(jīng)濟(jì)是指有影響力和號(hào)召力的群體或個(gè)人，通過(guò)大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，吸引關(guān)注，再映射到經(jīng)營(yíng)本身上來(lái)，起到一定的促進(jìn)作用。

廖成林稱，滙山城火鍋之所以能紅起來(lái)，除了網(wǎng)紅張輝映外，是基于口味、環(huán)境、地理位置、場(chǎng)景布置等構(gòu)建了相輔相成的商業(yè)生態(tài)，是有天時(shí)地利人和的結(jié)果。另起爐灶做第二家，一定要有新的、亮眼的地方，這需要更多的創(chuàng)新型思考，構(gòu)建一個(gè)新的商業(yè)生態(tài)。但目前來(lái)看，第二家火鍋店的亮點(diǎn)并不明顯，出現(xiàn)這種不溫不火的局面是必然的。

廖成林表示，對(duì)于實(shí)體經(jīng)營(yíng)者而言，網(wǎng)紅迎合了消費(fèi)者的獵奇心態(tài)。但是消費(fèi)者具有兩面性，特別是到了競(jìng)爭(zhēng)中后期，消費(fèi)者理性的一面會(huì)浮出水面。他提醒實(shí)體經(jīng)營(yíng)者注意的是，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)已步入產(chǎn)品為王時(shí)代，網(wǎng)紅則更多表現(xiàn)為促銷手段，讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品的存在并積累一定的好感，是非常規(guī)的手段，不能頻繁使用。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該把重心落腳到產(chǎn)品本身。

關(guān)鍵詞： 火鍋一姐