餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊影響最大的行業(yè)之一。在節(jié)后返工之際，疫情仍在擴(kuò)大未見好轉(zhuǎn)，餐飲大佬們坐不住了，開始擔(dān)心公司的生死存亡。

恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。

全國60多個(gè)城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長賈國龍預(yù)計(jì)春節(jié)前后的一個(gè)月時(shí)間將損失營收7-8億元。

老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店，如今已全部停業(yè)。另外安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過100家，且每天都有新的店鋪被關(guān)停。據(jù)老鄉(xiāng)雞董事長束從軒保守估計(jì)，過去六天的損失將超2000多萬。

一個(gè)更嚴(yán)重的問題擺在他們和全國所有餐飲企業(yè)面前，如果疫情不能在短時(shí)間內(nèi)得到有效控制，恢復(fù)正常生產(chǎn)，大多數(shù)企業(yè)可能都撐不過兩個(gè)月。如西貝這樣的龍頭企業(yè)，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個(gè)月工資。

悲觀地說，中國的餐飲業(yè)可能快要扛不住了。也因此，他們急切地呼吁政府能夠及時(shí)出臺(tái)政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。

“把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎?”賈國龍說，“我們(企業(yè))負(fù)責(zé)任了，就需要國家在關(guān)鍵時(shí)期托底。如果國家不托底，那最終負(fù)責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。”

投中網(wǎng)于1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長賈國龍、九毛九集團(tuán)董事長管毅宏、老鄉(xiāng)雞董事長束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業(yè)，關(guān)注受疫情嚴(yán)重侵襲的另一條戰(zhàn)線上的餐飲人，了解他們?cè)谝咔橄碌恼鎸?shí)生存情況如何。

西貝餐飲董事長賈國龍

賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月 關(guān)鍵時(shí)刻呼吁國家要托底

西貝在全國60多個(gè)城市有400家門店，2萬多員工。現(xiàn)在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小，只能達(dá)到正常營收的5-10%。

關(guān)了之后現(xiàn)在1萬多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。另外我們還有1萬多員工在家。

非典的時(shí)候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因?yàn)槭菑谋本┮邊^(qū)去的，被政府強(qiáng)制隔離半個(gè)月，隔離期間政府管吃管住。隔離完之后，我們這些員工沒事就都回家了。5月份陸續(xù)通知要恢復(fù)營業(yè)，他們自己買了火車票回來上班。

在停業(yè)期間這些員工是沒有工資的，員工也接受，覺得正常，03年嘛。政府也覺得合理，就這樣。

當(dāng)時(shí)中國經(jīng)濟(jì)的情況也和現(xiàn)在不一樣。非典持續(xù)了那么久，還有9%的增長，現(xiàn)在整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)在往下走，我們規(guī)模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。

按照往年春節(jié)的業(yè)績，今年如果沒有疫情，春節(jié)前后一個(gè)月的營收我覺得應(yīng)該有七八個(gè)億?，F(xiàn)在七八個(gè)億的生意突然變成0，進(jìn)項(xiàng)沒了，你還得付出。

我們現(xiàn)在的成本結(jié)構(gòu)里，原材料占30%，但這個(gè)有貨在就等于錢，不是損失。人工綜合成本占30%，這才是大頭。剩下的房租占10%，不營業(yè)就不用交。還有稅收成本大概占6-8%。

算來算去最大的一個(gè)變量就是人頭費(fèi)。但是國家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資。我們也認(rèn)，必須把責(zé)任擔(dān)起來。

但這樣短期沒問題，長期是扛不住的。我們一個(gè)月工資發(fā)1.56個(gè)億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億了。哪個(gè)企業(yè)儲(chǔ)備那么多現(xiàn)金流?

我們的現(xiàn)金流按照發(fā)工資的極限，我們現(xiàn)在貸款還不多，即使貸上款發(fā)工資，我覺得撐不過三個(gè)月。

年前我們貨款付完了，獎(jiǎng)金發(fā)完了，好多干部都是十四薪年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的，因?yàn)槲覀冎烂磕赀^年期間就是營業(yè)高峰期，現(xiàn)金流馬上就回來了。我們有那么多存貨，一賣出去不就變現(xiàn)了嗎?然后再發(fā)工資進(jìn)入循環(huán)。

現(xiàn)在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費(fèi)用支出不能停，這不就傻眼了嗎?

沒遇到危機(jī)的時(shí)候，我們還挺牛的，還說我們不缺錢，現(xiàn)金流足夠。危機(jī)來了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月就耗沒了。

原來我們說現(xiàn)金流行業(yè)牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)不行了，一算賬，真的，我們連三個(gè)月都扛不過去。

在這個(gè)行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆€算不錯(cuò)的，那日子不好的呢?我們就貸上款，勒緊腰帶發(fā)三個(gè)月工資，其他品牌其他企業(yè)呢?只能算了，我也不發(fā)工資了，我解散行不行?就(只能)辭退員工。你要知道餐飲業(yè)三四千萬的就業(yè)，把這些人都推到社會(huì)，那是什么光景?

我們承擔(dān)責(zé)任了，政府應(yīng)該最終兜這個(gè)底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎?

其實(shí)每個(gè)人都應(yīng)該承擔(dān)一些，企業(yè)承擔(dān)一些，國家承擔(dān)一些，各個(gè)組織承擔(dān)一些，個(gè)人也要承擔(dān)一些。

這又回到好人做生意的問題上來了。什么是好人?負(fù)責(zé)任就是好人。對(duì)員工負(fù)責(zé)任，我不遣散員工，還工資照發(fā);對(duì)顧客負(fù)責(zé)任，做安全放心的食品;對(duì)國家負(fù)責(zé)任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好。

但是我們負(fù)責(zé)任了，就需要國家在關(guān)鍵時(shí)期托底。如果國家不托底，那最終負(fù)責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。

老鄉(xiāng)雞董事長束從軒

疫情影響遠(yuǎn)比想象嚴(yán)重 不光得發(fā)工資還得擔(dān)心員工心理問題

我們?nèi)珖?6000多名員工，800多家直營店。其中武漢有100多家，現(xiàn)在已經(jīng)全部暫停營業(yè)了。安徽我們有600多家門店，大概有80多家不讓營業(yè)，南京也停了二三十家。

其他地方的門店還正常營業(yè)，但營業(yè)額很低，大概只有正常時(shí)的25-33%，因?yàn)闆]有顧客。陸陸續(xù)續(xù)的每天還有政府要求關(guān)閉(門店)的。因?yàn)橐咔?，從初一到現(xiàn)在(初七)的話，6天左右，保守預(yù)測(cè)損失可能有2000多萬。

為應(yīng)對(duì)春節(jié)我們提前訂的貨有一個(gè)多億，現(xiàn)在退貨是不行的，有一些過期了就沒辦法退，像中央廚房的蔬菜可能就不行了。另外不能營業(yè)的店面現(xiàn)在的存貨不能賣，肯定要報(bào)廢了。

也有個(gè)別供應(yīng)商在送貨途中因?yàn)榉忾]來不了，也回不去，有些食材也會(huì)報(bào)廢，這對(duì)餐飲行業(yè)以及供應(yīng)鏈都是有一定沖擊的。像我們總共有700多個(gè)供應(yīng)商，這次壓力肯定會(huì)迅速傳遞到供應(yīng)商身上，是一個(gè)連鎖反應(yīng)。

這一次的疫情，我們企業(yè)是這樣，我相信所有的餐飲企業(yè)都會(huì)碰到類似的情況。

我們一個(gè)月的工資支出差不多8000多萬，現(xiàn)在很多店已經(jīng)停業(yè)了，工資還得照常發(fā)，資金有一定的壓力。公司以前運(yùn)行質(zhì)量比較好，支撐兩個(gè)月應(yīng)該沒問題，但兩個(gè)月以后就麻煩了。

像一些小的企業(yè)本身不是很健康，問題就更大一些。對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)，裁員可能是他們會(huì)采取的辦法，我們暫時(shí)還沒有打算。

我們?cè)趯?shí)際應(yīng)對(duì)疫情的過程中，還面臨很多不好解決的困難，這些困難遠(yuǎn)比我們想象中的難度更大一些，員工不僅僅是發(fā)一些薪資就可以了。

他們面對(duì)疫情的時(shí)間長了也會(huì)厭倦，不耐煩。武漢為什么那些人晚上在樓里面喊叫、唱歌?員工在宿舍里面也是待不住了，會(huì)有些害怕。我們?cè)谖錆h的員工大概有2000人，其中200多人是安徽的?；匕不盏挠幸话肴?，但他們都還沒有進(jìn)家，在安徽當(dāng)?shù)氐木频昀锩孀≈?，費(fèi)用我們公司來出，平均一個(gè)人住一晚在180-200元左右。

我今天(1月31日)晚上12點(diǎn)才能到合肥，明天的行程已經(jīng)定好了，到醫(yī)院旁邊還在營業(yè)的店面看望員工。從反應(yīng)的情況來看，員工現(xiàn)在見到我們公司的人來，真是見到親人一樣，抱著你眼淚嘩嘩就下來了。

他們都是小孩子，才20多歲，從來沒有碰到過這個(gè)情況，會(huì)比較恐懼。所以我們專門組織了一些人員對(duì)他們進(jìn)行一些輔導(dǎo)，以及心理上的一些安慰。

另外大概有300多人，因?yàn)榧议L擔(dān)心疫情會(huì)給他們帶來影響就不讓他們來工作。他們都是我們訓(xùn)練熟練的員工，有少部分還是管理人員，如果流失了很可惜，我們對(duì)員工的訓(xùn)練花的代價(jià)還是蠻大的。所以，災(zāi)后的員工恢復(fù)又是另外一個(gè)問題。

面對(duì)疫情，我們會(huì)對(duì)員工負(fù)責(zé)，也會(huì)對(duì)國家負(fù)責(zé)，也希望國家能出臺(tái)一些相應(yīng)的政策。銀行貸款降息會(huì)有一定幫助，但不會(huì)太明顯。我覺得減免稅收和房租這塊兒對(duì)我們幫助會(huì)比較大。

我們的投資方要我們樹立信心，沒錢他們會(huì)全力以赴，讓我們不要擔(dān)心。但這也不是一個(gè)最好的策略，投資方也是企業(yè)，對(duì)吧?

我覺得現(xiàn)在首要的是迅速結(jié)束疫情，恢復(fù)正常的流通生產(chǎn)。

九毛九集團(tuán)董事長管毅宏

損失在計(jì)中，希望政府在稅費(fèi)上有減免

在疫情發(fā)展的初期，公司從1月21日起向集團(tuán)全體員工發(fā)出預(yù)警，提醒大家關(guān)注事態(tài)，并在次日組織公司高級(jí)管理層，成立“防疫應(yīng)急小組”，明確各自職責(zé)。

隨著疫情的發(fā)展，公司決定自1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營業(yè)， 1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營業(yè)。

作為社會(huì)的一份子，我們?cè)?月26日向湖北省慈善總會(huì)捐贈(zèng)100萬元人民幣。公司也決定所有門店暫停營業(yè)期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計(jì)發(fā)。

集團(tuán)受這次疫情影響的損失仍在統(tǒng)計(jì)中。我們希望政府能在稅費(fèi)上有減免政策，或者能有相關(guān)補(bǔ)貼補(bǔ)助。

但此次“天災(zāi)”只對(duì)餐飲行業(yè)及我們企業(yè)帶來短期的波動(dòng)及影響，并不妨礙集團(tuán)的中長期發(fā)展。我們依然對(duì)中國的經(jīng)濟(jì)、餐飲行業(yè)的發(fā)展以及我們企業(yè)自身，有非常強(qiáng)烈的信心。

樂凱撒披薩CEO陳寧

對(duì)不裁員的企業(yè)，國家應(yīng)發(fā)放穩(wěn)崗補(bǔ)貼

樂凱撒比薩在全國共有132家直營門店，分布在華南大灣區(qū)和上海，員工人數(shù)超過兩千人。受肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上，現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。

在這種情況下，堅(jiān)持營業(yè)的門店保障供給不漲價(jià)，這給公司帶來很大現(xiàn)金流壓力。按非典時(shí)行業(yè)數(shù)據(jù)，在疫情結(jié)束前，上述影響是不可避免的。如果這種情況持續(xù)兩至三個(gè)月，對(duì)企業(yè)是滅頂之災(zāi)，希望能盡快好轉(zhuǎn)。

此次疫情暴露出餐飲行業(yè)的很多問題。餐飲企業(yè)30%～50%的成本為人工和租金，這兩項(xiàng)是硬性投入。我們預(yù)估，大多數(shù)發(fā)展期的餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流情況最多只能支撐一個(gè)半月，如果扶持政策出臺(tái)的時(shí)間太晚或者發(fā)力點(diǎn)偏頗，可能使行業(yè)“團(tuán)滅”。

我們認(rèn)為，扶持政策的發(fā)力點(diǎn)一定是幫企業(yè)解決現(xiàn)金流問題和創(chuàng)造利潤。我們希望得到的政策扶持如下：

1)2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩半年征收;

2)對(duì)地產(chǎn)業(yè)主提供規(guī)?；a(bǔ)貼，并通過3～6個(gè)月免租精準(zhǔn)惠及到終端餐飲企業(yè);

3)鼓勵(lì)并推動(dòng)美團(tuán)、餓了么特殊時(shí)期降低外送扣點(diǎn)，扶持生態(tài);

4)提供超過一年期的無息貸款，幫企業(yè)解決現(xiàn)金流問題，因?yàn)榍闆r緩解所需的時(shí)間將超過一年;

5)鼓勵(lì)企業(yè)靈活用工，緩交社保，適度降低社保稅率;

6)對(duì)不裁員的企業(yè)發(fā)放穩(wěn)崗補(bǔ)貼。

關(guān)鍵詞： 九毛九集團(tuán)