“為幫助餐飲企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)，協(xié)會(huì)將在第二十一屆中國(guó)美食節(jié)上開(kāi)設(shè)‘中國(guó)品牌餐飲企業(yè)半成品/成品云展播’環(huán)節(jié)，為企業(yè)找到符合自身需求的預(yù)制菜。”近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

預(yù)制菜即“半成品菜”，它與外賣(mài)或者成品菜的主要區(qū)別在于，其在中央廚房經(jīng)過(guò)制作，采取冷凍或者真空包裝保存后，以“半成品”的狀態(tài)賣(mài)給餐館或者消費(fèi)者，只要簡(jiǎn)單烹飪便能成為一道成品菜。目前，預(yù)制菜菜式、口味、包裝形式逐漸多樣化，并從最初的蒸菜擴(kuò)充至炒菜、燉菜等。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，加上快速冷凍技術(shù)的進(jìn)步，可以把預(yù)制菜食物的口感進(jìn)行高度還原，預(yù)制菜被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。

預(yù)制菜市場(chǎng)趨熱。一方面，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，很多消費(fèi)者對(duì)食物的品質(zhì)有更高要求，這讓預(yù)制菜有了一定受眾基礎(chǔ)。很多經(jīng)常出差或者獨(dú)居的年輕人，在厭倦了連續(xù)多日的外賣(mài)后，開(kāi)始對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)生興趣，他們認(rèn)為“預(yù)制菜自己加熱比外賣(mài)要衛(wèi)生，和下館子比起來(lái)性?xún)r(jià)比高”。

另一方面，精品超市和生鮮電商的興起，也推動(dòng)了半成品菜的發(fā)展。盒馬鮮生的“盒馬工坊”售賣(mài)自有品牌的半成品菜，同時(shí)也是新雅、知味觀(guān)、豐收日等餐飲品牌銷(xiāo)售預(yù)制菜的一個(gè)渠道。

今年以來(lái)，受疫情影響，滿(mǎn)足居家消費(fèi)場(chǎng)景的預(yù)制菜領(lǐng)域更是成為充滿(mǎn)誘惑力的藍(lán)海。不僅餐飲品牌紛紛搶灘布局，其他業(yè)態(tài)也紛紛爭(zhēng)搶半成品菜這個(gè)新賽道。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜未來(lái)將有潛力成長(zhǎng)為萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士指出，疫情給餐飲業(yè)帶來(lái)了重大損失，但與此同時(shí)，疫情也成為驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜快速進(jìn)階的催化劑。事實(shí)上，預(yù)制菜確實(shí)給餐飲企業(yè)帶來(lái)了新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，為餐企拓展了在家吃場(chǎng)景市場(chǎng)。

不過(guò)，客觀(guān)來(lái)講，當(dāng)前預(yù)制菜的市場(chǎng)占有率并不高。因此，預(yù)制菜要走進(jìn)更多普通家庭餐桌，需要針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，將品類(lèi)進(jìn)一步細(xì)分，產(chǎn)品更加精準(zhǔn)。

同時(shí)，加強(qiáng)行業(yè)交流和市場(chǎng)推廣也至關(guān)重要。據(jù)悉，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第二十一屆中國(guó)美食節(jié)將于9月4日~11月10日舉辦。本屆美食節(jié)線(xiàn)上活動(dòng)將設(shè)置中國(guó)品牌餐飲企業(yè)半成品菜、成品菜云展播活動(dòng)，活動(dòng)主辦方屆時(shí)將邀請(qǐng)中華老字號(hào)、餐飲非遺企業(yè)、中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)品牌餐飲企業(yè)等，推薦已經(jīng)面向市場(chǎng)投放或進(jìn)入零售市場(chǎng)的半成品或成品菜肴，在眾多云平臺(tái)集中展覽展示。

楊召奎

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜 餐飲消費(fèi)