經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心

3 月 28 日晚，呷哺呷哺（0520.HK）發(fā)布 2021 年業(yè)績公告顯示，2021 年呷哺呷哺實現(xiàn)營收 61.47 億元，同比 2020 年上漲 12.7%，已超越 2019 年 60.30 億元的營收水平。

兩家火鍋上市公司均出現(xiàn)虧損，2021 年海底撈虧損 41.6 億元，幾乎虧完了 2018 年至 2020 年三年累計凈利潤，呷哺集團也經(jīng)歷了 2014 年上市以來首次年度虧損，虧損額為 2.13 億元。

面對虧損，呷哺集團解釋稱，因疫情和關閉虧損門店造成的處置長期資產(chǎn)的計提減值損失導致虧損，其還稱，在過去 8 年間，呷哺呷哺創(chuàng)造凈利潤總額接近 20 億元，年均利潤為 2.18 億元，能夠覆蓋短暫的虧損。

值得注意的是，不同于海底撈實現(xiàn)啄木鳥計劃將關閉 300 家餐廳，2022 年呷哺集團仍保持擴張戰(zhàn)略，計劃新增 156 家餐廳，呷哺集團 2023 年 -2025 年將新開 800 家門店，其中呷哺呷哺新增 500 家門店、湊湊門店新增 240 至 300 家。

不過，財報中也顯示去年呷哺同樣有關店動作。2021 年，呷哺集團共關閉 229 家虧損餐廳，均為呷哺呷哺餐廳，沒有湊湊餐廳。

針對 " 一邊關店，一邊開店 " 的經(jīng)營舉措，呷哺集團方面回應經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，一方面，2021 年關閉的 229 家餐廳，均為虧損門店，且因前期選址就出現(xiàn)了嚴重的錯誤，即便長期投入也難獲利，因此，經(jīng)過多方評估后，選擇 " 斷臂止血 " 關閉餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲受疫情影響嚴重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，呷哺集團在 " 危 " 的情況下也要看見和抓住 " 機遇 "，在好的商業(yè)地段也繼續(xù)保持擴張戰(zhàn)略，因此新開設了 95 家餐廳。

針對呷哺呷哺 2021 年的經(jīng)營調(diào)整，香頌資本董事沈萌在接受經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者采訪時分析表示，關閉虧損門店可以提升單店的收益率，即便造成了一定的非經(jīng)營性虧損，目的是為了甩掉歷史包袱而輕裝前進，獲得更大的增長空間。

截至記者發(fā)稿，呷哺呷哺股價上漲 2.67%。

分品牌運營

不同于海底撈旗下只有海底撈一個餐廳品牌，呷哺集團下有呷哺呷哺、湊湊兩個餐廳品牌。

從具體品牌來看，呷哺呷哺品牌餐廳收入仍是呷哺集團的主要來收入來源，在 2021 年實現(xiàn)營收 35.03 億元，占集團總收入的 57.3%。2021 年，呷哺集團對呷哺呷哺的門店進行調(diào)整，增加一線城市開店數(shù)量，使得呷哺呷哺一線城市門店數(shù)占比提高，同時一線城市的門店收入增長 8%。

2021 年，湊湊餐廳實現(xiàn)營收 23.59 億元，同比 2020 年 16.88 億元上漲 39.8%。

2021 年，湊湊在一二三線城市持續(xù)擴張開店。從分地區(qū)經(jīng)營數(shù)據(jù)看，湊湊二線城市門店的總收入已經(jīng)超過一線城市，湊湊在三線城市的營收同比 2020 年增長了將近 2 倍。

呷哺集團透露，其第三大品牌呷哺 "X" 將在 2022 年底前亮相，目前正在緊鑼密鼓的規(guī)劃中，首批門店計劃落戶北上廣深等一線城市，希望能成為呷哺集團第三條增長路線。

為什么海底撈關店呷哺開店

對于此前關店原因，年報里進一步解釋稱，由于前管理人員開設的多數(shù)餐廳所在位置無法突出呷哺呷哺高性價比品牌形象，及疫情影響等商業(yè)原因?qū)е虏糠植蛷d關閉。據(jù)了解，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟在 2021 年 5 月重新上任集團 CEO 以來，通過 2 個多月的時間走訪全國各大門店，發(fā)現(xiàn)有不少餐廳選址出現(xiàn)嚴重錯誤的現(xiàn)象。

另一方面，呷哺集團在 2021 年還新增了 95 家餐廳，包含 52 家呷哺呷哺餐廳和 43 家湊湊餐廳。截至 2021 年末，呷哺集團共經(jīng)營 1024 家直營餐廳，包含 841 家呷哺呷哺餐廳和 183 家湊湊餐廳。

具體到 2022 年，呷哺集團計劃新開設門店 156 家，選址上傾向于市場潛力大、發(fā)展基礎好的地區(qū)，尤其是在中國大陸地區(qū)之外開店的進程將加快，2022 年呷哺集團將啟動海外擴張計劃。

呷哺集團國際市場的首站是東南亞，圍繞著東南亞市場，未來 2 年內(nèi)，呷哺集團還將在海外布局中央廚房等相關供應鏈。該供應鏈不僅供應國外市場，還將成為國內(nèi)市場的海外供應鏈，屆時，國內(nèi)外供應鏈將相互打通。

2021 年年報顯示，呷哺集團賬面流動資產(chǎn)在 20 億元左右，其中近一半是現(xiàn)金，集團資產(chǎn)負債比率低于 60%，呷哺集團表示財務有能力支撐擴張計劃。

關于門店擴張，呷哺集團方面表示將采取謹慎態(tài)度，今后不以新增餐廳的數(shù)量為擴張重點，而是致力于確保每一家餐廳的品質(zhì)，采用激勵政策來鼓勵門店開發(fā)團隊，這對新店的選址提出了更高的要求。

為了更合理選址，呷哺集團今年將上線智能選址數(shù)字化系統(tǒng)，輸入相關城市 GDP、商圈數(shù)據(jù)、人流數(shù)據(jù)等，可一鍵獲悉該地址未來經(jīng)營數(shù)據(jù)等指標，提升門店選址經(jīng)營數(shù)據(jù)預測的準確性。

除擴張以外，呷哺集團將采取精細化經(jīng)營管理現(xiàn)有的餐廳。其中，呷哺呷哺面向 Z 時代為主的消費群體，推出多款性價比套餐；湊湊則將聚焦在新中產(chǎn)階級，針對不同城市的飲食習慣推出不同菜品。

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