在中國包括方便面在內(nèi)的方便食品一直讓人們“愛恨交加”。愛它的人把它作為深夜的慰藉，恨它的人把它說成沒有任何營養(yǎng)的“垃圾食品”。但事實是這樣的，在中國，平均每秒鐘都有1276人正在撕開一包方便面，準備大快朵頤。 據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，2018年，中國人的方便面消費量達到了402.5億包，排名世界第一。這在很多每天下廚的人眼里似乎成了很不養(yǎng)生的行為，但歷史的車輪仍在滾滾向前……

2020年方便食品的發(fā)展成為一個分水嶺，之前的2019年則是行業(yè)從L型向U型轉(zhuǎn)變的一個初始期。經(jīng)歷了長長的谷底，盡管以健康轉(zhuǎn)型和價值提升為目標的行業(yè)創(chuàng)新日趨活躍，企業(yè)已經(jīng)開始了對未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但是行業(yè)發(fā)展整體上仍處在緩慢爬行期。

而突如其來的新冠肺炎疫情，激活了方便行業(yè)平穩(wěn)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費增長了1.5倍;其中最嚴重的時間2月份的增幅達到了21.3倍的爆發(fā);3月后減速，7月趨于平穩(wěn)。方便食品應急、救災戰(zhàn)略儲備物資的功能在這個過程當中盡顯優(yōu)勢。

2020年9月2-4日，中國食品科學技術(shù)學會主辦的“第二十屆中國方便食品大會”在北京召開。在今年疫情的沖擊之下，作為根植于深厚的傳統(tǒng)飲食文化基礎(chǔ)之上的方便食品行業(yè)，在逆勢中迸發(fā)出無限活力，創(chuàng)新的步伐從未停止。以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來在傳承的基礎(chǔ)上，不斷地突破自我，實現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。而近年隨著螺螄粉、自熱食品等方便食品如雨后春筍般遍地開花，快速進入時尚的居家生活，也為市場迎來新的增長與增容。“曾經(jīng)飽受爭議的方便食品板塊，在疫情期間表現(xiàn)出色，成為拉動中國食品工業(yè)逆勢上揚的重要力量。”中國食品科學技術(shù)學會孟素荷理事長這樣總結(jié)道。

中國食品科學技術(shù)學會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康成長。中國工程院院士孫寶國、任發(fā)政等專家在評審會上一致認為，本年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新是突破性的，創(chuàng)新夯實了行業(yè)的科技基礎(chǔ)，而這種創(chuàng)新，也是行業(yè)近10年積淀所帶來的。

創(chuàng)新趨勢一：

健康、安全、特色是總趨勢

當現(xiàn)代化工業(yè)步入百姓的生活時，人們又開始回味家的味道。健康營養(yǎng)的家常菜成為方便食品研發(fā)的新方向

本年度的創(chuàng)新產(chǎn)品圍繞新時代下的消費新需求，集合了原料、工藝、包裝、配料等多方面的融合體，貫穿于方便食品上下游全產(chǎn)業(yè)鏈。依托于我國工業(yè)化水平的快速提升，令人耳目一新的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅顏值突出、品質(zhì)出色，也更加安全和營養(yǎng)，越來越貼近“家庭廚房的味道”，整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢。

創(chuàng)新趨勢二：

源自天然、回歸傳統(tǒng)

區(qū)域特色美食走標準化之路

讓現(xiàn)做現(xiàn)賣的地方美味在全世界都能品嘗到，需要插上科技的翅膀

傳統(tǒng)食品工業(yè)化使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感。大西北油潑辣子面、鹵肉干拌桂林米粉、廣西柳州“螺螄粉”、廣式茶點馬拉糕、河南焦作特色菜健腐肉、南京鴨血粉絲湯等各類方便食品及配料大量涌現(xiàn)。從傳統(tǒng)中挖掘，又回歸到傳統(tǒng)風味中，標準化的產(chǎn)品正拉長其銷售半徑和貨架期。地方美食因為插上了科技的翅膀，飛得更高、走得更遠。

創(chuàng)新趨勢三：

自熱食品井噴，關(guān)注標準和安全

不用火，不用電，食品自己就能變得熱乎乎，受到疫情期間居家人們的熱捧。諸如咖喱雞飯、自熱火鍋等品種也在不斷擴大

隨時隨地可以吃上一碗熱氣騰騰的飯菜，是每一個人的心愿。尤其是疫情防控期間的特殊需求，使只需冷水浸泡發(fā)熱包便能實現(xiàn)這一夙愿的自熱食品受到熱捧。方便食品行業(yè)在統(tǒng)一、三全等大企業(yè)推出自熱食品之后，今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛加入自熱食品市場。自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長，滿足了市場的多元化需求。品種在快速發(fā)展，但良莠混雜中產(chǎn)品的安全與標準也越來越受到業(yè)界及消費者的關(guān)注，新一輪的規(guī)范與整合勢在必行。

創(chuàng)新趨勢四：

餐廚供應漸熱，推崇簡單料理

在家不能出門，傳統(tǒng)方便食品口味、形態(tài)單一使很多人望而卻步。但方便型手搟面、餡餅、雞肉醬拌飯等讓人們的生活多姿多味起來

將“飯店”直接搬到家庭廚房，使每個家庭可以在短時、省力的情況下就能制作出精致和美味的佳肴，成為方便食品行業(yè)正在努力實踐的使命。以方便面呈現(xiàn)的手搟面、可隨身攜帶的速食雞湯拌飯、一煎即食的酥皮餡餅、直接食用的雞粒醬、沖泡飲用的雪梨湯等各類創(chuàng)新產(chǎn)品，主打方便、快捷，以營養(yǎng)豐富的食材，呈現(xiàn)自然的香氣和鮮美的味道，貼合現(xiàn)代都市消費者簡單料理的新生活理念，同時滿足不同人群對美味的追求。

創(chuàng)新趨勢五：

持續(xù)創(chuàng)新突破難點

還原經(jīng)典口味

曾經(jīng)的“僅供參考”已經(jīng)成為過去，今天則是“所見即所得”，面里有丸子、大塊牛肉、蝦仁，還有美美的雞湯味

曾經(jīng)方便面包裝上“僅供參考”的圖案，讓多少食客垂涎欲滴?而在今年的創(chuàng)新產(chǎn)品中，今麥郎推出的老范家杯面系列，采用非油炸蒸煮面技術(shù)，實物包結(jié)合凍干技術(shù)，實現(xiàn)泡食3分鐘快速復水，并含有真實的肉丸子、蝦仁等豐盛食材，使配料復原了“家庭美味”。春發(fā)持續(xù)數(shù)十年探究中國傳統(tǒng)風味，其熱水沖調(diào)即可享用的“濃香金湯膏”真實地還原了花膠雞湯的本味，擴大了應用場景。方便食品企業(yè)在對口感和風味的極致追求中，用“匠人”精神融合現(xiàn)代工藝，帶給消費者更多原汁原味的體驗。

創(chuàng)新趨勢六：

素食大行其道

“混搭風”追求時尚

怎么讓素食者保證均衡營養(yǎng)的同時保留美味，成為食品科技人思考的課題，植物肉水餃等應運而生

新工藝和新食材的應用，為方便食品注入了更多的時尚元素，使“吃”不再是果腹的基本需求，更要有視覺、味覺、觸覺等多維度的新需求。蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍粟米植物肉水餃等，讓產(chǎn)品時尚感爆棚，極大地滿足了人們在食用時的愉悅感。以蒸制黃米入皮、精品海鮮為餡、花膠雞湯搭配等健康食材的應用，也極大地提升了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，給產(chǎn)品增添了新的活力與健康元素，成為方便食品營養(yǎng)健康升級的重要方向。

創(chuàng)新趨勢七：

包裝精致實用、融入文化場景

人們在躲避華麗包裝的同時，在追求著個性、文化。插圖故事、地域特色文化包裝呈現(xiàn)在消費者面前

產(chǎn)品包裝開始從追求外表奢華、自我任性向“懂你”和尊重消費者訴求轉(zhuǎn)變。包裝創(chuàng)意多樣化，如統(tǒng)一湯達人設計的獨特小方盒外形，時尚美觀，打破方便食品“千年一面”的固有印象。包裝設計創(chuàng)新十足，日清合味道系列面的內(nèi)蓋導入模式，簡化了物料分離的解決方案，改變了傳統(tǒng)泡面時各種土辦法防止熱量散失的尷尬，食用時更安全、方便。同時，企業(yè)更注重在包裝上印有插圖故事，傳播飲食地域文化，把鄉(xiāng)愁濃縮在“一根面、一頓飯”的唇齒之間。

創(chuàng)新趨勢八：

行業(yè)加速智能化步伐

每分鐘制作330份的方便面包裝，從30人在生產(chǎn)線減到8個人操作，智能多學科在食品工業(yè)上不斷體現(xiàn)

伴隨我國人口紅利消退以及因疫情造成的復工復產(chǎn)困局，應用企業(yè)對方便食品行業(yè)機械設備自動化和智能化水平的需求站在了歷史的高位。今年包括智能軟件、智能機器人等在食品裝備中的應用趨于廣泛，主機和生產(chǎn)線的自動化程度越來越高，以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進程顯著提升。食品裝備的設計更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機產(chǎn)量，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著。智能應用的細分、定制化的設計、多學科的技術(shù)融合成為方便食品行業(yè)機械設備的創(chuàng)新亮點。

文/魏世平

關(guān)鍵詞： 方便食品