臨近中午，成都餐飲老字號“鐘水餃”文殊院店的前臺站滿身穿黃色和藍色服裝的“外賣小哥”，拿到打包好的鐘水餃后，他們急匆匆地轉(zhuǎn)身離去。“以前消費者只能到店消費，隨著大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)興起，點外賣的人越來越多。”鐘水餃文殊店經(jīng)理袁康表示。

31日，第十七屆成都國際美食節(jié)落幕。在本屆美食節(jié)上，“‘互聯(lián)網(wǎng)+科技’賦能餐飲經(jīng)濟”成為重要議題。日前一場以“互聯(lián)網(wǎng)賦能老字號煥發(fā)活力”為主題的經(jīng)驗交流，在成都餐飲老字號陳麻婆豆腐餐廳舉行，助老字號加速數(shù)字化。

當前，成都擁有14家老字號餐飲品牌。面對餐飲行業(yè)的“風起云涌”，老字號們不斷調(diào)整經(jīng)營思路。“老字號的迫切需求是，不僅要留住老顧客群體，還要吸引新群體，例如‘90后’甚至是‘00’后，這是它們面臨的第一個沖擊，也是促進轉(zhuǎn)型的契機。”成都市烹飪協(xié)會常務(wù)理事單位飲食公司企劃部部長羅晏麗分析。

袁康認為，吸引年輕人的關(guān)鍵是提供便利。“現(xiàn)在年輕人沒那么多時間，工作壓力也大，外賣十分‘應(yīng)景’，倒逼老字號轉(zhuǎn)型。”

通過“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)門店”模式，這家創(chuàng)始于1893年、迄今已有127年歷史的老字號提高了管理效率。以收銀為例，這家老字號最早是“扯票”一碗餃子一張票;之后使用收銀機，但兩種方式均無法提取消費數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)時代到來后，“鐘水餃”門店安裝了智能終端，會員人數(shù)、消費習慣、熱銷或滯銷的菜品等一目了然，為門店管理提供了極大便利。

在陳麻婆豆腐旗艦店前廳經(jīng)理劉麗看來，互聯(lián)網(wǎng)讓老字號的傳播方式實現(xiàn)升級。“當前，我們利用一些成熟的餐飲評價、外賣平臺，以及自己的自媒體平臺進行推廣，讓更多消費者了解我們。”

“互聯(lián)網(wǎng)還可以讓老字號變‘年輕’。”劉麗說，通過大數(shù)據(jù)平臺，老字號能及時了解消費者的評價及回訪，從而主動對用餐環(huán)境和店內(nèi)服務(wù)進行優(yōu)化;還納入一些年輕人喜聞樂見的新元素，以提升消費體驗。“在運營管理方式上，我們不斷靠近新興‘網(wǎng)紅品牌’，讓更多年輕人喜歡上老字號。”

對于走上“云端”的老字號的發(fā)展前景，羅晏麗表示，老字號應(yīng)最終形成屬于自己的網(wǎng)絡(luò)體系。“對餐飲店來說，最重要的就是大數(shù)據(jù)，老字號應(yīng)通過自我的網(wǎng)絡(luò)體系收集、利用好大數(shù)據(jù)，形成客戶群體畫像，從而推動門店布點、菜式設(shè)計以及服務(wù)等方面的升級。”(單鵬)

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