占地2000平方米，中餐、快餐、火鍋等近200種各色菜式，20余種餐飲機(jī)器人設(shè)備有序運(yùn)行……這樣一家好吃不貴、科技感爆棚的機(jī)器人餐廳，你會(huì)選擇嘗試么?

6月22日，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)旗下全球首個(gè)機(jī)器人餐廳綜合體在廣東順德開(kāi)業(yè)。

“牛羊肉肉質(zhì)新鮮”“分量很足、口感很贊”“整間餐廳都呈現(xiàn)著智能兩個(gè)字”……在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上，這樣的評(píng)價(jià)隨處可見(jiàn)。讓食客們對(duì)這家由機(jī)器人提供服務(wù)的新奇餐廳贊不絕口的“秘密”到底在哪?

秘訣之一：關(guān)鍵詞“好吃”“衛(wèi)生”

在餐廳亮相的20余款餐飲機(jī)器人中，粉面機(jī)器人、早餐機(jī)器人、咖啡機(jī)器人、第二代漢堡機(jī)器人、火鍋區(qū)雙臂配餐機(jī)器人等七款機(jī)器人產(chǎn)品屬首次亮相。從中餐的火鍋到西餐的漢堡，從早餐的包子豆?jié){到下午茶的咖啡，機(jī)器人餐廳的菜品實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者需求的全面覆蓋。

相較普通餐廳，機(jī)器人餐廳的菜品在口感上更具優(yōu)勢(shì)。據(jù)了解，千璽集團(tuán)在前期菜品的研發(fā)中，特別邀請(qǐng)美食大廚作為機(jī)器人導(dǎo)師，將菜品制作的烹飪工藝、菜肴原料、灶上動(dòng)作、火候控制、烹制過(guò)程等數(shù)據(jù)輸入機(jī)器人電腦，進(jìn)行成百上千次實(shí)驗(yàn)，從而讓機(jī)器人“徒弟”能夠精準(zhǔn)記憶，穩(wěn)定還原名廚們的地道手藝。

自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器人烹飪制作過(guò)程中，排除了人為干擾因素，能夠保障菜品品質(zhì)的穩(wěn)定。 “通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的電腦，機(jī)器人每個(gè)味道的控制都做到比人更好。” 世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事、中國(guó)烹飪大師林潮帶如此評(píng)價(jià)道。

今年新冠肺炎疫情的到來(lái)，讓消費(fèi)者對(duì)于食品安全、衛(wèi)生的需求提升到了前所未有的高度。千璽集團(tuán)在供應(yīng)鏈前端與碧桂園現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司合作推進(jìn)產(chǎn)地直采模式，優(yōu)選各類(lèi)食材，嚴(yán)格把控食材源頭;餐廳自動(dòng)化的流水線和智能加工設(shè)備能夠保障食物處理過(guò)程中的安全和衛(wèi)生，很大程度上避免食物安全隱患，讓顧客吃得安心。

疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成沖擊的同時(shí)，也催生出了對(duì)無(wú)接觸配送、自動(dòng)化的需求。后疫情時(shí)代，機(jī)器人餐廳在多個(gè)環(huán)節(jié)減少了人與人的接觸，這種用餐方式符合目前的需求，也代表未來(lái)的趨勢(shì)。

秘訣之二：領(lǐng)先的機(jī)器人技術(shù)

隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的不斷發(fā)展，餐飲機(jī)器人等黑科技正成為餐飲企業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力，帶動(dòng)餐飲行業(yè)向智能化方向發(fā)展。餐飲機(jī)器人的應(yīng)用，能夠簡(jiǎn)化烹飪過(guò)程、提高出餐效率，大幅降低出錯(cuò)概率，降低運(yùn)營(yíng)成本，還能為顧客提供更愉快的用餐體驗(yàn)。近兩年來(lái)，碧桂園、阿里等業(yè)界巨頭都在布局餐飲機(jī)器人領(lǐng)域，機(jī)器人餐廳將會(huì)成為未來(lái)餐飲行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。

不過(guò)，機(jī)器人餐廳若空有噱頭則難以長(zhǎng)久，最終要回歸到技術(shù)的創(chuàng)新、研發(fā)等本質(zhì)方面。在餐飲機(jī)器人設(shè)備的技術(shù)研發(fā)方面，千璽集團(tuán)一直處于行業(yè)領(lǐng)先地位。據(jù)了解，千璽集團(tuán)曾投入巨額資金，建立機(jī)器人研究院，承擔(dān)餐飲機(jī)器人的專利申請(qǐng)和應(yīng)用研發(fā)工作。截至今年6月，集團(tuán)核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)已有300余人，累計(jì)提交專利申請(qǐng)500余項(xiàng)，掌握了餐飲機(jī)器人核心技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

相比其他入局機(jī)器人餐廳的企業(yè)，千璽集團(tuán)享有打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。在前端，依托碧桂園集團(tuán)在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面的積累，千璽集團(tuán)在餐廳優(yōu)質(zhì)食材的來(lái)源方面具備優(yōu)勢(shì);在后端，機(jī)器人餐廳能夠?yàn)楸坦饒@的社區(qū)、酒店、教育、商業(yè)項(xiàng)目等場(chǎng)景內(nèi)提供智慧化餐飲服務(wù)，實(shí)現(xiàn)與主營(yíng)業(yè)務(wù)的協(xié)同提升、聯(lián)動(dòng)增效。

截至今年6月，碧桂園已有六家機(jī)器人餐廳開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。機(jī)器人餐廳的開(kāi)業(yè)，同時(shí)也是碧桂園集團(tuán)高科技戰(zhàn)略的一座重要里程碑。據(jù)悉，2019年初，碧桂園提出了“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”的未來(lái)新定位，駛?cè)攵嘣季帧f(xié)同發(fā)展新航道。而到如今，隨著建筑機(jī)器人、餐飲機(jī)器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、碧優(yōu)選等多元業(yè)態(tài)的發(fā)展，碧桂園集團(tuán)的高科技產(chǎn)業(yè)版圖已經(jīng)初具雛形。(記者 秦楚翹)

關(guān)鍵詞： 機(jī)器人餐廳