食在廣州，廚出鳳城。

1月12日，廣州CBD核心區(qū)，有一家新餐廳開業(yè)，餐廳的大廚頗具特色，不僅是鳳城(即佛山順德)十大名廚的“關(guān)門弟子”，身價更是高達數(shù)億元。這些大廚除了身兼迎賓、炒菜、煎炸、送餐數(shù)職，還要會做煲仔飯、調(diào)雞尾酒、制甜品。

這家餐廳名為“Foodom機器人中餐廳”，是碧桂園全系統(tǒng)自主研發(fā)標準化打造的首家機器人中餐廳。“碧桂園推出的機器人中餐廳應(yīng)該是目前全世界最先進、最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳。”國際著名機器人研究專家劉洪海教授對此給予了高度評價。

挺進智慧餐飲行業(yè)

“碧桂園機器人餐廳此次面世，將給傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來一場深度革命。這標志著碧桂園機器人餐廳研發(fā)走出了非常關(guān)鍵的一步，是碧桂園邁向高科技綜合性企業(yè)的一個重要里程碑。”部分專業(yè)人士在現(xiàn)場參觀后連連稱贊。

2014年前后，中國曾興起第一批機器人餐廳，但由于技術(shù)不成熟且使用效率不高，大多曇花一現(xiàn)。近兩年來，又有不少企業(yè)推出機器人餐廳、無人餐廳、智慧餐廳，但大部分餐廳的餐飲機器還是以基礎(chǔ)功能為主，通常是單獨某個細分領(lǐng)域或者局部環(huán)節(jié)上的零散應(yīng)用，而且基本上都是引進技術(shù)設(shè)備。

Foodom機器人中餐廳一共配置了46項自主研發(fā)的機器人設(shè)備，能夠隨時為顧客提供多樣化服務(wù)，機器人可以完成炒菜、煲仔飯、酒水、煎炸、甜品、送餐等多項任務(wù)。

整個餐廳充滿了科技感：迎賓機器人與客人聊天、自主導(dǎo)航引路、自動避障，將客人領(lǐng)到相應(yīng)餐桌;調(diào)酒機器人的手臂上下忙碌，很快便端上一杯雞尾酒;漢堡機器人有條不紊，從下單開始每90秒就可以做出一個漢堡。

記者在餐廳中看到，一面碩大的透明玻璃墻，將用餐區(qū)和后廚區(qū)隔開。玻璃墻內(nèi)作業(yè)區(qū)，安裝有32個炒菜機器人和1個能夠同時制作24份煲仔飯的機器人，場面頗為壯觀。

顧客使用手機掃碼點餐后，接到訂單指令的機器人會立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人處開始烹飪制作，后者在指定的時間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)能壍老到y(tǒng)準確傳送至餐桌上方。

此外，餐廳還有一套自主研發(fā)的智慧體系，包括設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)、客戶點餐系統(tǒng)等。

千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹，餐廳調(diào)度系統(tǒng)功能包括將訂單拆分同步下單制作、統(tǒng)一調(diào)度管理設(shè)備、人機協(xié)作實現(xiàn)設(shè)備的可視化管理和實時交互等功能?？蛻舴?wù)系統(tǒng)則支持多渠道點餐、多支付模式和多餐飲業(yè)態(tài)。

樹立行業(yè)新標桿

在口味方面，F(xiàn)oodom機器人中餐廳主打順德菜，由機器人烹飪制作的菜品與傳統(tǒng)餐廳的順德菜幾無差別。

據(jù)閆維新介紹，中餐烹飪的一個難點在于均勻加熱，科研團隊需要將一系列的烹飪動作通過機器來詮釋和實現(xiàn)。“這批機器人接受了嚴格的數(shù)據(jù)測試，通過數(shù)據(jù)確保對任何味道都能精準復(fù)制，機器人烹飪出菜更高效，菜品品質(zhì)也更穩(wěn)定。”

以炒菜機器人、煲仔飯機器人為例，研發(fā)之初專門邀請了10位順德大廚教機器人“徒弟”做菜。大廚們從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度進行成百上千次反復(fù)調(diào)校，最終將標準化烹制工藝輸入機器人電腦，讓這些“徒弟”最終能精準地記住師傅的技藝，還原順德大廚的地道手藝。

中國知名烹飪大師、順德名廚林潮帶就是其中一位“師傅”。在名師的“言傳身教”之下，這批機器人接受了反復(fù)、嚴格的測試。同樣一道菜，人工烹制10次通常都會出現(xiàn)兩三次達不到要求的情況，但是機器人做這道菜每次都能嚴格按標準執(zhí)行。

一道道成功的菜品背后，是艱苦的技術(shù)攻關(guān)。千璽集團總經(jīng)理邱咪介紹，2019年5月公司成立之初，就立足于掌握核心科技，研發(fā)團隊至今已有750多人，累計投入超2億元，研發(fā)了70多項機器人設(shè)備，已累計提交超300余項專利申請。

上述的46臺機器人，千璽集團在核心技術(shù)上全部實現(xiàn)自主研發(fā)，并且能實現(xiàn)持續(xù)升級迭代。

閆維新介紹：“整體架構(gòu)方面，從食材源頭采購和整合，到中央廚房的加工生產(chǎn)配送，再到餐廳門店管理，都分別有專業(yè)化團隊管理運營;設(shè)備研發(fā)方面，烹飪機器人、送餐機器人和服務(wù)機器人，都做出了系列產(chǎn)品并快速更新迭代;門店管理方面，獨立研發(fā)了客戶點餐系統(tǒng)、設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)、語音交互系統(tǒng)、人臉識別、自主導(dǎo)航等技術(shù)。”

業(yè)界觀察人士認為，碧桂園推出的機器人餐廳既有高起點的系統(tǒng)化開發(fā)理念，又有自主研發(fā)掌握行業(yè)領(lǐng)先的機器人技術(shù)和設(shè)備，輔之以高度智慧化的管理運營，或?qū)⒊蔀橹袊圃爝~向中國智造、中國創(chuàng)造的標桿案例。

高科技戰(zhàn)略的里程碑

“未來，千璽機器人餐飲計劃2年內(nèi)在全國開設(shè)超過1000家直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局。”邱咪稱。

她還透露，除了現(xiàn)在開業(yè)的中餐廳，千璽集團還自主研發(fā)了火鍋、快餐、煲仔飯、粉面店等多個不同產(chǎn)品線，短期內(nèi)取得如此成果，堪稱碧桂園高科技戰(zhàn)略的里程碑。千璽集團還將探索新的核心技術(shù)、商業(yè)模式，迎接“機器人做菜”時代的到來。

“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發(fā)展?jié)摿Σ豢上胂蟆?rdquo;碧桂園集團主席楊國強在2020年集團工作會議上說，機器人事業(yè)的發(fā)展是從無到有的過程，相信星星之火可以燎原。

楊國強希望，F(xiàn)oodom機器人餐廳不斷創(chuàng)新發(fā)展，將來能夠開遍世界各地，讓更多消費者都能體驗到代表世界最先進科技水平的機器人餐廳，讓全世界都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。

2019年初，碧桂園提出“為全世界創(chuàng)造美好生活產(chǎn)品的高科技綜合性企業(yè)”未來新定位，布局地產(chǎn)、機器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)三大主業(yè)。

“科技是推動人類社會進步的源動力。”楊國強認為，作為地產(chǎn)行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，碧桂園感恩時代機遇，更應(yīng)主動承擔使命，發(fā)揮自身優(yōu)勢，努力成為一家高科技企業(yè)，助力中國智造、中國創(chuàng)造。

楊國強表示，進軍機器人領(lǐng)域，是碧桂園在高科技領(lǐng)域的重要舉措之一，碧桂園專門成立千璽機器人餐飲集團從事設(shè)備研發(fā)和餐廳運營，希望利用先進科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，滿足人們對美好生活的需要。

關(guān)鍵詞： 智慧 碧桂園