據(jù)報道，肯德基正在試圖打造世界上第一款實驗室生產的雞塊，這是其“未來餐廳”概念的一部分。這家主打雞肉的連鎖餐廳將與俄羅斯公司3D Bioprinting Solutions合作開發(fā)生物打印技術，利用雞肉細胞和植物材料“打印”雞肉。

根據(jù)聲明，肯德基將向該生物打印公司提供配料，如面粉和香料，以檢驗該產品是否能“實現(xiàn)肯德基標志性的味道”。在口感方面，肯德基表示，將力求復制真正雞肉的味道和口感。

值得注意的是，肯德基所描述的生物打印過程使用的是動物材料，所以它生產的任何雞塊都不會是素食。不過，肯德基此前也確實在部分餐廳提供了“素食”選擇：去年，它成為第一家測試Beyond Meat的植物性雞肉產品的美國快餐連鎖店，并計劃在今年夏天將其推廣到更多分店。

肯德基表示，生物打印雞塊的生產將比標準雞肉更環(huán)保，它引用美國環(huán)境科學與技術雜志的一項研究，稱其顯示了從細胞中生長出肉類的好處，包括與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法相比減少溫室氣體排放和能源消耗。

3D生物打印解決方案的聯(lián)合創(chuàng)始人Yusef Khesuani在一份聲明中表示：“3D生物打印技術最初在醫(yī)藥領域得到廣泛認可，如今在生產肉類等食品方面越來越受歡迎。”

“未來，這類技術的快速發(fā)展將使我們更容易獲得3D打印肉制品，我們希望我們與肯德基合作所創(chuàng)造的技術將有助于加快細胞肉制品在市場上的投放。”他補充道。

據(jù)悉，肯德基的“生物打印肉計劃”將于今年秋天在莫斯科進行最終測試。公告沒有詳細說明它在俄羅斯測試的過程與其他3D生物打印工作有什么不同，但表示 “市場上沒有其他方法可以允許從動物細胞中創(chuàng)造如此復雜的產品”。

“精心制作的肉制品是我們‘未來餐廳’概念發(fā)展的下一步，”肯德基俄羅斯與獨聯(lián)體總經(jīng)理Raisa Polyakova在一份聲明中說：“我們測試3D生物打印技術來創(chuàng)造雞肉產品的實驗也有助于解決一些迫在眉睫的全球問題。我們很高興為它的發(fā)展作出貢獻，并正在努力讓成千上萬的俄羅斯人民能品嘗到這種產品，如果可能的話，還可以提供給全世界。”

“人造肉”不斷進化 哪款是你的菜?

起初，最為人們所熟知的“人造肉1.0”應該就是，以豆制品為原料，經(jīng)烹飪調味后達到仿葷效果的“傳統(tǒng)素肉”。

此后，隨著科技的不斷發(fā)展、人們對健康的要求日益增高，“人造肉2.0”應運而生。這種“人造肉”又稱大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成。人們所熟悉的Beyond Meat、Impossible Foods推行的就是這一類產品。這也是目前的“人造肉”主流產品。

整體而言，這種“肉”富含大量的蛋白質，而脂肪含量低于傳統(tǒng)肉類，同時膽固醇含量也很低，不含反式脂肪，可以給消費者傳達一種綠色、健康的飲食體驗。

最后，我們就進入了“人造肉3.0”時代，這種利用動物干細胞制造出的人造肉。不過，目前市場上還沒有成熟的“人造動物肉”產品，對于這種從實驗室培養(yǎng)出來的產品，消費者的是否能夠接受，還尚未可知。肯德基此舉無疑也是驗證市場接受度的良機。

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