“不僅要吃飽，更要吃得健康。”

不難發(fā)現(xiàn)，這兩年大眾對(duì)于飲食的要求越來高——不僅是吃得開心，低脂、低鹽成為了入餐桌的門檻。

在此之下，食品行業(yè)逐漸催生出“安全、營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化”的產(chǎn)品需求，再加上環(huán)境資源始終是一個(gè)不容忽視的“大課題”，所以食品行業(yè)也產(chǎn)生了智能、節(jié)能、環(huán)保、可持續(xù)”的產(chǎn)業(yè)追求。

由此，大家開始討論“未來食品”這個(gè)概念。

近日，小編對(duì)話中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅(jiān)，話題圍繞未來食品將如何改寫傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及未來食品科學(xué)中心又將如何“大展拳腳”展開。

下面將用幾個(gè)#熱點(diǎn)話題#，無死角地呈現(xiàn)這兩個(gè)小時(shí)的對(duì)話內(nèi)容：

#到底什么是未來食品#

陳堅(jiān)：“未來食品解決的是今后人類要面臨的挑戰(zhàn)。”

提問：在未來食品這個(gè)領(lǐng)域中，近兩年植物肉成為了資本關(guān)注的重點(diǎn)領(lǐng)域，您怎么看待植物肉受追捧的現(xiàn)象?

陳堅(jiān)：最重要的一點(diǎn)還是因?yàn)樗鉀Q了傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境和資源的消耗。

第二個(gè)問題是在人類的健康方面。如今我們?nèi)粘Ｉ钪袛z入了過多的動(dòng)物蛋白，所以需要用植物蛋白這些來替代傳統(tǒng)的肉制品。

對(duì)話拓展：

多吃肉會(huì)污染環(huán)境，陳院士的話并非危言聳聽。

聯(lián)合國(guó)預(yù)測(cè)2050年全球人口將達(dá)96億左右，如果仍按照現(xiàn)在的飲食方式尤其是肉制品消費(fèi)習(xí)慣，地球上的肉制品不足以保證將近100億人口的消費(fèi)需求，到2030年，中國(guó)肉類將缺口3804萬噸。

就拿未來食品中的植物肉來說，短短一年間，其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速。

到今年，凡是你能想到的快餐品牌基本都涉獵了植物肉，除了植物肉，還有植物奶OATLY燕麥“奶”也相繼面向市場(chǎng)并且受到了很多人的歡迎。

#全國(guó)首個(gè)未來食品科學(xué)中心#

陳堅(jiān)：“生物技術(shù)或?qū)⒊蔀槲磥硎称饭I(yè)健康發(fā)展的重要支撐。”

提問：未來食品科學(xué)中心作為全國(guó)首個(gè)以未來食品命名的研究中心，投入使用后，它主要研究哪些技術(shù)，怎樣體現(xiàn)其“獨(dú)一性”?

陳堅(jiān)：現(xiàn)在國(guó)際上許多國(guó)家都設(shè)立了關(guān)于未來食品的研究機(jī)構(gòu)和研究組織，作為中國(guó)食品學(xué)科中最重要的大學(xué)之一，江南大學(xué)率先建立了未來食品科學(xué)中心。

因?yàn)?ldquo;口中有味”實(shí)際上是“腦中有味”

未來食品科學(xué)中心將致力于研究以下四個(gè)方向：食品合成生物學(xué)、食品大些城市建立未來食品研究院，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)研究與產(chǎn)業(yè)化的對(duì)接。以食品感知科學(xué)為例，它研究的就是怎么把食物做得更好。以前是“感官評(píng)定”，這是最傳統(tǒng)、基本的，而現(xiàn)在很多都是跟腦科學(xué)和神經(jīng)生物學(xué)交叉。——味蕾傳遞到腦神經(jīng)，所以未來食品科學(xué)中心的一個(gè)研究方向是如何使食品更加美味。比如OATLY燕麥奶，一個(gè)瑞典的燕麥奶品牌，OATLY最成功的就是跟生物技術(shù)(BT)的結(jié)合。OATLY采用新型酶制劑對(duì)燕麥進(jìn)行加工，加強(qiáng)了燕麥奶入口之后所產(chǎn)生的乳脂絲滑感。

以改革開放為節(jié)點(diǎn)，前40年，我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，成為重要的經(jīng)濟(jì)支柱，可以預(yù)見，未來40年，技術(shù)將會(huì)推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)生巨變，傳統(tǒng)食物煥發(fā)生機(jī)，新的食物則從實(shí)驗(yàn)室里被制造出來。

而作為消費(fèi)者而言，不管你是否能接受“未來食品”這個(gè)全新概念，你都得明白，菜單上一成不變的食物原材料的排列組合即將迎來新的變革。這是屬于時(shí)代的風(fēng)口。燕麥奶品牌OATLY的出現(xiàn)，已經(jīng)為未來食品帶來了一個(gè)很好的示范。

轉(zhuǎn)載自：奔流財(cái)經(jīng)社

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