都說“入市子魚貴，堆盤牡蠣鮮”，靠養(yǎng)殖致富的乳山漁民們，對生蠔有著更為形象的描述——“海中牛奶”：接近牛奶色的蠔肉，入口的滑嫩伴有淡淡的乳香，肉質(zhì)的甘甜夾雜海水的鮮香。

廣受歡迎的乳山生蠔，被列入2023年“多多年貨節(jié)”活動重點扶持的地標(biāo)、品牌農(nóng)產(chǎn)品行列。年貨節(jié)期間，拼多多將加大傾斜“百億補貼”“萬人團(tuán)”等站內(nèi)資源和紅包優(yōu)惠，充分發(fā)揮拼單模式優(yōu)勢，持續(xù)滿足城鄉(xiāng)消費者的年貨需求。

(資料圖片僅供參考)

“碰上年貨節(jié)，訂單量明顯增加，每天要出4萬斤。”拼多多店鋪“老同學(xué)蠣洱海”的負(fù)責(zé)人吳東估算，峰值時，這個數(shù)字可再翻一番。

▲剛捕撈上來的生蠔，通過設(shè)備清洗和人工二次清洗，洗去表面90％的淤泥和附著物，進(jìn)入自動化分揀流程。劉鐵威  攝

得天獨厚，在家也能“一口吞下一片?！?/span>

冬至，太陽到達(dá)黃經(jīng)270度。這是二十四節(jié)氣中的第22個，意味著即將迎來一年中最冷的時期。

“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，一直以來都是膠東沿海流傳的俗語。相比于南方，乳山生蠔有著更久的生長周期。加之海域營養(yǎng)物質(zhì)的增長，使得冬季的乳山生蠔體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)成分更多，肉質(zhì)愈發(fā)肥美，口感也就愈發(fā)鮮甜。

2022年12月25日，“老同學(xué)蠣洱海”的生產(chǎn)車間里，不斷有新鮮生蠔運來。經(jīng)高壓水槍沖洗后，生蠔“躺”上了流水線。傳送帶上有稱重裝置，不同規(guī)格的牡蠣，途經(jīng)不同區(qū)域時，自動落入不同的筐內(nèi)，由此便完成了分揀。再經(jīng)數(shù)小時的凈化和沖洗，這得天獨厚的美味，就會發(fā)往天南海北的餐桌，讓消費者在家就能“一口吞下一片?！薄?/span>

擱幾年前，外地老饕要品嘗到新鮮地道的乳山生蠔并不容易，離不開那些前往電商平臺拓展銷路的弄潮兒。

靠海吃海。22歲辭掉了電焊的工作后，吳東擺過小攤，賣過水果，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)生蠔。

吳東起先有點憋屈。他一口氣就把新廠房建起來了，期待中的爆單，卻來得沒那么快。“銷量一直很低迷，每天10單20單，入不敷出?！笔袌鲭m暫不如意，吳東選擇堅持，等待時機(jī)。

2019年，“老同學(xué)蠣洱海”入駐拼多多。吳東坦言，看中的是“平臺在幫助農(nóng)副產(chǎn)品銷售方面的影響力”?！爱a(chǎn)消對接”模式，省去大量中間環(huán)節(jié)，不僅為消費者們送去正宗的乳山生蠔，也為品質(zhì)生鮮產(chǎn)品帶來了大量曝光。

包鮮、包活、包肥，俗稱生蠔界的“三包”?！叭眳s受運輸困難、貨架期短、季節(jié)性的影響明顯。生蠔本身的活鮮特性就決定了，對于清洗處理、打包發(fā)貨和物流配送等各方面要求的嚴(yán)苛度。

“當(dāng)時，拼多多的工作人員找到我們，詢問我們的發(fā)貨能力和發(fā)貨質(zhì)量，耐心給我們講解了生鮮發(fā)貨時需要注意的問題?！眳菛|回憶，單講打包一項，就需因收貨地域而異，“像南方溫度高，必須放置冰袋”。讓吳東沒想到的是，這一觸“電”，店鋪從日銷400單，直接突破到日均5000單。而在整個乳山市，年電商銷售生蠔達(dá)3億斤，電商銷售額30億元以上。

“乳山生蠔是為數(shù)不多的能保證鮮活發(fā)貨的海產(chǎn)品，只有更快的速度，才能保證更新鮮的品質(zhì)，所以我們的生蠔都是當(dāng)天捕撈后即刻篩選、發(fā)貨……”直播間里，主播的賣力介紹，引來大量圍觀和下單。

天時，造就了乳山生蠔得天獨厚的口感。而這又是一場與時間的比賽。

▲近日，拼多多年貨節(jié)大促上線，乳山生蠔的訂單量明顯增加，拼多多店鋪“老同學(xué)蠣洱?！泵刻煲?萬斤貨。工人發(fā)貨打包，“與時間賽跑”。劉鐵威  攝

“乳”此美味，從“論堆賣”到“論個賣”

有人把養(yǎng)生蠔類比釀葡萄酒，就是因為生長環(huán)境對肉質(zhì)和風(fēng)味有影響。生蠔品種一般以生長環(huán)境或產(chǎn)地命名。吳東說，產(chǎn)地不同，滋味口感也不盡相同。

生蠔并不是乳山的專利，我國很多水域都有豐富的生蠔資源，但乳山有“蠔門”的底氣——

乳山位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線，一類海水水質(zhì)可利用海域達(dá)170萬畝，水質(zhì)優(yōu)良。

潮流暢通，風(fēng)浪較小，乳山河和黃壘河帶來大量的營養(yǎng)鹽，生在這里的生蠔，依靠海里的微生物存活，餌料豐富。

然而，在一段時間里，國內(nèi)生蠔的高端市場幾乎被貝隆、吉娜朵、熊本等國外品牌壟斷。如何讓乳山牡蠣走向世界，是產(chǎn)業(yè)面臨的困局。

“蠔相黏為山，百十各自生”，說的是層層疊疊生長在一起的生蠔。側(cè)面也反映出，乳山生蠔養(yǎng)殖生產(chǎn)集中度較低，既沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)端口，也沒有權(quán)威的品控標(biāo)準(zhǔn)，讓品質(zhì)穩(wěn)定性受多方掣肘。

破局關(guān)鍵，在于標(biāo)準(zhǔn)。

近年來，乳山市聯(lián)合中科院海洋研究所、山東省海洋資源與環(huán)境研究院等科研院所制定了省級地方標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，還在示范區(qū)內(nèi)采用統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一運營措施。

吳東是在乳山大力發(fā)展生蠔產(chǎn)業(yè)時入局的。無論是選址建廠還是采購設(shè)備，“老同學(xué)蠣洱?！眻F(tuán)隊沒少借鑒同行、請教漁民。從貨源質(zhì)量到打包發(fā)貨，問題層出不窮；從淺海育苗到深海發(fā)育，處處都有門道。

不單是生蠔的養(yǎng)殖環(huán)境、海水的溫度、鹽度，拉到廠房后凈化的溫度、鹽度也必須注意。凈化池建多大，放多少水，應(yīng)該打多少出氧口，這些都是有講究的。“印象最深的，是一開始沒有鹽度合適的海水井。那肯定是干不下去的。前前后后打了5口井，終于打到合適的”，久而久之，吳東儼然成了半個專家，對生蠔的生長習(xí)性、適宜環(huán)境，甚至是海潮洋流活動，了如指掌。

▲近日，有著“海中牛奶”之稱的乳山生蠔，被列入2023年“多多年貨節(jié)”活動重點扶持的地標(biāo)、品牌農(nóng)產(chǎn)品行列。劉鐵威  攝

隨著標(biāo)準(zhǔn)的建立，品質(zhì)不斷提升。乳山生蠔走紅，市場供不應(yīng)求。目前，乳山生蠔養(yǎng)殖海域面積60萬畝，年產(chǎn)量50萬噸，產(chǎn)值50億元，上下游有效帶動2萬從業(yè)者年均增收近12億元。

當(dāng)?shù)厝?/span>嘗到甜頭，隨之也心生憂慮：因為受利益驅(qū)使，一些外地商家也打出乳山生蠔的旗號。

對消費者而言，吃到的生蠔真的是乳山生蠔嗎？它出自哪片海？又是誰家產(chǎn)的？這些疑問，一張標(biāo)簽就能解答。

從拼多多“老同學(xué)蠣洱?！钡赇伆l(fā)出的乳山生蠔，每箱都貼著“防偽+可追溯+地理標(biāo)志”三合一的可追溯標(biāo)簽，這是它們的“身份證”。乳山市上線了生蠔防偽溯源管理系統(tǒng)平臺，實現(xiàn)了生蠔全程可追溯、流程可查詢。

如今，乳山生蠔的國內(nèi)鮮品市場占有率和高端市場占有率均位居前列，單凍牡蠣肉、半殼牡蠣、牡蠣肽等產(chǎn)品暢銷日本、韓國等15個國家和地區(qū)。

地利，成全了“乳”此美味。其間也貫穿著對地標(biāo)產(chǎn)品品質(zhì)的守護(hù)。

▲傳送帶上有稱重裝置，不同規(guī)格的乳山生蠔途經(jīng)不同區(qū)域時，自動落入不同的筐內(nèi)。劉鐵威  攝

價廉味美，一入“蠔”門深似海

壯闊的碧海沃野中，不時有捕撈船從遠(yuǎn)方駛來，隆隆機(jī)聲，驚起一群海鷗。

吳東平靜地掃視著從捕撈船上一瀉而下的生蠔，有的個頭比成年男性手掌還大。年貨節(jié)來了，每天清晨，他都得趕早去收蠔。

一旁，武華林嫻熟地撬開蠔殼，乳白多汁的生蠔就彈了出來。觀察一番后，他給出了意見：“這批三倍體肥度不錯，都要了吧”。

武華林，人稱“生蠔養(yǎng)殖知識大全”，是團(tuán)隊里的“質(zhì)檢擔(dān)當(dāng)”，他憑借口感就能分清生蠔品種和養(yǎng)殖時間、所處海域。“我們?yōu)榇蠹姨暨x的生蠔，保證品質(zhì)?！?

品質(zhì)上乘，價格卻下來了。進(jìn)口生蠔的價格動輒幾十上百，可生蠔這東西，不吃個一打半打的，哪能盡興？年貨節(jié)期間，打開拼多多app，個頭大的乳山生蠔“論個賣”不過三四元，個頭小的不足一元。

“這個價格能吃到這種品相的生蠔，還是很驚喜?！薄懊恳恢欢际腔畹?，品質(zhì)不錯，肉也飽滿，性價比很高了?！薄瓍菛|時不時翻看店鋪反饋，如潮的好評讓他心里踏實。

今年是“老同學(xué)蠣洱海”團(tuán)隊奮戰(zhàn)的第三個年頭，其團(tuán)隊銷售的乳山生蠔，已占當(dāng)?shù)鼐€上總銷量的五分之一。雖在備貨和物流方面下足了功夫，吳東仍要每日盯緊生蠔品質(zhì)、發(fā)貨包裝、發(fā)貨重量，一一查驗無誤后才能安心。

年貨節(jié)期間，拼多多聯(lián)合全國各省市上千個地標(biāo)產(chǎn)區(qū)，從供應(yīng)源頭為“多多好年貨”保駕護(hù)航。拼多多相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將全力激發(fā)和匹配春節(jié)新消費浪潮，推動各大原產(chǎn)地把握年貨銷售旺季，開拓全國市場。

關(guān)鍵詞： 蠔門盛宴