紅燒肉、波龍海鮮大咖、佛跳墻、全家福、花膠雞……這是盒馬電商平臺除夕期間預(yù)制菜銷量前五名的菜品。復(fù)雜烹制的餐館菜肴，只需要經(jīng)過簡單加熱翻炒就能端上家庭餐桌，這也是預(yù)制菜在春節(jié)期間火爆的主要原因。

那么，預(yù)制菜好吃嗎?消費者喜歡嗎?

80后的楊小姐，過年期間在電商平臺購買了一份預(yù)制菜——花膠鮑魚雞，她的評價是很滿意：“家人都覺得挺好吃的，加熱還很方便，會回購。”

但另一邊，一位嘗試了金湯肥牛預(yù)制菜的段小姐，卻表示：“口感很一般，預(yù)制菜是朋友送的所以嘗試一下，但效果不太理想，自己應(yīng)該不會主動購買了。”這種極大的體驗反差也體現(xiàn)在很多預(yù)制菜售賣平臺上。

風(fēng)口正盛 下一個萬億市場?

“預(yù)制菜是介于食品和餐飲的中間業(yè)態(tài)，目前市場上的普遍認(rèn)知為‘3R’食品，即為即熱、即食、即烹三種類型的通過食品工廠和中央廚房工業(yè)化生產(chǎn)的快手菜。”對于什么是預(yù)制菜，中國飯店協(xié)會副會長金勇這樣定義。

其實，預(yù)制菜由凈菜發(fā)展而來。凈菜是指新鮮蔬菜原料經(jīng)過分級、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。20世紀(jì)60年代，凈菜在美國實現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，通過供應(yīng)餐飲行業(yè)，使餐廳、配餐公司等外食產(chǎn)業(yè)，降低人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和設(shè)備采購。之后，部分凈菜企業(yè)也面向家庭、個人零售，方便了居民日常烹飪。當(dāng)前，預(yù)制菜在美國、日本等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)形成成熟的生產(chǎn)加工體系。

隨著我國經(jīng)濟(jì)深度發(fā)展，生活工作節(jié)奏加快，加之新冠肺炎疫情的影響，預(yù)制菜市場肉眼可見的火爆起來。

憑借豐富的餐飲經(jīng)驗和成熟的供應(yīng)鏈，知名連鎖餐飲、電商平臺都看到了預(yù)制菜未來的增長點，眉州東坡、杏花樓、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，三全、正大以及安井等食品加工品牌以及新零售領(lǐng)域的盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮;還有部分主營業(yè)務(wù)為預(yù)制菜的企業(yè)，如味知香、新聰廚、好得睞等，這些企業(yè)已經(jīng)粗略描繪出了預(yù)制菜這片不可小覷的藍(lán)海。

那么，這片藍(lán)海究竟有多大?是否真如傳言有萬億市場?

一份名為《2021預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景》報告中提到，自2011年-2020年數(shù)據(jù)來看，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量呈上升趨勢。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注冊1.25萬家，同比增長9%。

企查查數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家，2021年新增4212家。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2020年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)2527.0億元，預(yù)計2021年達(dá)3136.6億元，2022年則預(yù)計能達(dá)4151.5億元。

“通過行業(yè)內(nèi)有關(guān)數(shù)據(jù)和咨詢公司發(fā)布的預(yù)制菜有關(guān)數(shù)據(jù)，目前市場上全年預(yù)制菜銷售額近2000億。”金勇表示，預(yù)制菜市場非常可觀。

目前，預(yù)制菜的消費市場主要集中于一二線城市，主要原因是這些市場的消費者忙于工作，無暇做飯，同時又注重飲食健康。盒馬提供的數(shù)據(jù)也印證了這一觀點，據(jù)了解，盒馬預(yù)制菜的用戶群體則主要集中在30歲-50歲以上的年齡段用戶群體，女性群體偏多，用戶主要分布在一二線城市。

以盒馬為例，其預(yù)制菜增長最快的是在2020年，銷售額同比增長近1倍，2021年盒馬預(yù)制菜銷售額同比增長超過70%;

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品(預(yù)制菜)增長380%以上。這個數(shù)據(jù)也從另一方面得到印證，從2021年12月27日到初四，盒馬預(yù)制年菜整體增幅就高達(dá)345%。

越來越多資本的關(guān)注，也吸引著眾多餐飲企業(yè)紛紛加入，期盼分得預(yù)制菜藍(lán)海中的一桶金。

預(yù)制菜消費痛點清晰

市場亟待培養(yǎng)

預(yù)制菜能否做到足夠好吃?食材新不新鮮?能否保證營養(yǎng)健康又兼顧安全衛(wèi)生?這都是顯而易見，消費者需要企業(yè)回答的疑問。

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