提到江西的餃子，就不得不說崇義水餃，這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃，如今已聲名在外，門店遍布全國各地。

【資料圖】

崇義水餃。

韭菜鮮肉水餃、艾草鮮肉水餃、芹菜鮮肉水餃、紫菜蝦仁水餃……崇義縣陽明古街崇義水餃店內人頭攢動，顧客根據自己喜好下單品嘗口味各異的水餃。

“好吃不過餃子”，這足以代表中國人對餃子的特別鐘愛。說到吃餃子，似乎北方人最有發(fā)言權。但愛吃也會吃的南方人同樣也很難抵御餃子的誘惑，借助于豐富食材，她們將傳統(tǒng)美食水餃玩出了新花樣，衍生出風格迥異的地域小吃。

而提到江西的餃子，就不得不說崇義水餃，這道原本只是贛南山城崇義的地域小吃，如今已聲名在外，門店遍布全國各地。

近年來，崇義縣大力發(fā)展以崇義水餃為支柱的第三產業(yè)，確立“小餃子大產業(yè)”的戰(zhàn)略定位，推進崇義水餃產業(yè)品種品質品牌“三品聯(lián)動”，實現(xiàn)水餃產業(yè)一二三產融合發(fā)展。

如今，崇義水餃在全國10余個省市落地生根，品牌門店達1500家，全產業(yè)鏈年產值5億元以上，成為崇義一張閃亮的名片。

崇義水餃。

做強產業(yè)日前，筆者在崇義水餃生產車間，一條智能化餃子生產線正在忙碌作業(yè)，幾位工人將韭菜、香菇、芹菜、鮮肉等食材清洗干凈后，放入機器中切碎攪拌制成餡料。

餃子皮是由真空和面機揉成面團，經過七次仿手工滾壓傳送到餃子成型機完成自動包制，再經過零下40℃瞬間鎖鮮后封裝成箱配送至全國各地。目前，這條餃子生產線每天能生產10噸以上的水餃。

“以前，天還沒有亮，便要到菜市場購買蔬菜和豬肉，回到門店更忙，和面、拌餡料、包餃子、洗碗筷樣樣不能少，還沒到中午，人就已經累到不行?！背缌x水餃餐飲管理有限公司負責人曾水勝說，“現(xiàn)在采取中央廚房集中供應模式，大大降低了門店員工的勞動強度，也減少了門店的綜合成本，還能實現(xiàn)產品質量的有效管控。除供應門店外，還供應超市、食堂和學校，拓寬了公司的經營渠道，增強和轉變了公司的發(fā)展方式?！?/p>

時間回撥到2019年，崇義縣在三產融合示范產業(yè)園分別建立崇義水餃中國總部、崇義水餃產品體驗館、崇義水餃文化館、崇義水餃研發(fā)中心和實操培訓基地。

2021年，龍頭企業(yè)崇義水餃餐飲管理有限公司在三產融合示范產業(yè)園引進生產線，建立崇義水餃中央廚房體系，推動傳統(tǒng)水餃向自動化、標準化、規(guī)模化、產業(yè)化轉型升級。

“崇義水餃經過幾十年的發(fā)展，在全國有1500多家門店，但大多是‘散兵游勇’，產品質量、服務標準和經營方式各異?！背缌x縣三產辦主任李復金說。這也是制約崇義水餃做大做強的關鍵“瓶頸”。

如何以更穩(wěn)定的產品供應、更豐富的產品品類、更安全的產品質量去開拓新消費市場？這是擺在地方政府和崇義水餃從業(yè)者面前的現(xiàn)實課題。

產業(yè)發(fā)展要與政策同頻共振。為此，崇義縣相繼打出了一套套產業(yè)發(fā)展組合拳。李復金介紹，崇義縣正在實施產學研協(xié)同創(chuàng)新行動計劃，支持企業(yè)與科研院校組建技術研發(fā)中心、成果轉移中心等，進一步完善產業(yè)鏈條，培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才；積極爭取建設產地冷鏈集配中心，搭建配送網絡，為經營戶提供“一站式”供應鏈服務；將崇義水餃納入江西省“贛溯源”系統(tǒng)監(jiān)管，把好水餃材料采購到水餃配料加工再到水餃產品生產銷售各環(huán)節(jié)食品安全關。

崇義縣推動“崇義水餃”生產、營銷與旅游、美食、觀光休閑有效融合。

拓展業(yè)態(tài)

8月8日，筆者在過埠鎮(zhèn)果木村蔬菜大棚基地看到，一壟壟小蔥綠意盎然、蔥香四溢?；刎撠熑藙⒂窈Ｕ龓е?0余名村民正忙著采摘、分揀、捆扎和裝箱。“這些香蔥正是制作崇義水餃的主要餡料之一，為確保食材新鮮，采摘后的香蔥會被立即送往崇義水餃餐飲管理有限公司?！眲⒂窈Ｕf。

劉玉海經營的香蔥基地是崇義水餃餡料基地之一。

這幾年，崇義縣先后出臺關于蔬菜產業(yè)、食用艾草種植以及生豬、牛、羊養(yǎng)殖等產業(yè)扶持政策，確保崇義水餃上游食材的穩(wěn)定供給；在幫助龍頭企業(yè)建設一批綠色有機無公害的原料種養(yǎng)基地的同時，引導蔬菜、鮮肉種養(yǎng)大戶與龍頭企業(yè)建立“龍頭企業(yè)+基地+農戶”的利益聯(lián)結機制，打通全產業(yè)鏈條。

“一產和二產的雙向奔赴，既解決了企業(yè)原材料供應不穩(wěn)定的問題，又拓寬了農產品銷售渠道，在做強崇義水餃產業(yè)鏈的同時，也助推了鄉(xiāng)村產業(yè)振興和農業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展。”李復金說。

8月6日，崇義縣北麓灣美食城崇義水餃旗艦店內，200多平方米的用餐區(qū)坐滿了人，在夾雜著普通話和粵語的催促聲下，一盤盤熱騰騰的餃子端上了餐桌，天南海北的食客正大快朵頤。

“最近這段時間，不少周邊以及粵港澳大灣區(qū)的游客到崇義旅游，還有不少公司組團過來的，一般都會來這里美食城品嘗崇義水餃等本地特色美食?！痹摰曦撠熑嗽畡僬f道。

眼下，崇義縣已初步形成包括原材料生產、加工配送、餐飲服務、文化旅游等水餃產業(yè)集群，由一產供給二產，二產連接三產，三產反哺一產的產業(yè)發(fā)展脈絡逐漸清晰。

崇義北麓灣三產融合示范園區(qū)舉辦“陽明山水游”崇義水餃技能手工競賽活動。

培育品牌不久前，國家知識產權局商標局發(fā)布注冊公告，“崇義水餃”集體商標成功注冊，這標志著崇義水餃品牌建設邁出新步伐。

“‘崇義水餃’集體商標的成功注冊和推廣使用，能起到很好的品牌宣傳效果，進一步提升崇義水餃的知名度和美譽度?！背缌x縣市場監(jiān)督管理局局長吳顯偌。

如何提升崇義水餃品牌價值，這是崇義主政者一直在思考的問題。

2019年10月，崇義縣市場監(jiān)督管理局、水餃協(xié)會等9家單位聯(lián)合起草《崇義水餃團體標準》，進一步明確崇義水餃的定義、分類，規(guī)范原料、制作過程和工藝要求，對感觀要求、理化指標、安全衛(wèi)生指標樹立嚴格標準。

在此基礎上，加強直營店、加盟店標準化設計、創(chuàng)建及推廣，做到統(tǒng)一品牌標識、統(tǒng)一CI設計、統(tǒng)一技術標準、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一管理程序。2021年9月，崇義縣正式實施《崇義水餃艾米粿》《崇義水餃店服務規(guī)范》《崇義水餃店建設與管理規(guī)范》團體標準。

拓寬營銷思路，“造勢”與“借勢”并舉。2021年以來，崇義水餃借助崇義公共區(qū)域品牌“崇水山田”進行整合營銷，通過赴外地參加各種展會、推介會、對接會，舉辦崇義水餃食品博覽會、食品論壇以及崇義水餃美食節(jié)等方式，進一步擴大崇義水餃品牌影響力。

在一系列品牌營銷動作之下，崇義水餃品牌越叫越響，先后獲得全國特色食品、全國農民豐收節(jié)金獎、江西名小吃、十大客家名小吃等榮譽稱號。

如何讓品牌保持長久的生命力？“

崇義水餃單品相對單一，但消費市場在持續(xù)變化升級，與其在品類上單打獨斗，不如握指成拳?！崩顝徒鹫f。

豐富產品品類，塑造產品公共品牌。除了進一步研發(fā)崇義水餃系列產品外，崇義還在加快“艾餃”系列產品研發(fā)與市場推廣，同時，把九層皮、黃元米果、筍小粉等崇義特色小吃納入“崇義水餃”整體品牌共同打造，提升品牌內涵和價值。

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