1、指根據(jù)自己現(xiàn)有的條件，因地制宜。

(資料圖片)

2、中國(guó)有句古話：靠山吃山，靠水吃水。

3、意思是說，立足于實(shí)際情況，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取更大利益。

4、這句話是從實(shí)踐中總結(jié)出來的。

5、過去生產(chǎn)和生活條件差，交通不便，人們的生產(chǎn)生活半徑小，大部分人一生走不出離家百十里的地方，要取得生產(chǎn)生活資料，只能就地取材，“靠山吃山，靠水吃水”，別無其他途徑，慢慢地就總結(jié)出這句古話。

6、擴(kuò)展資料從地域上說，在哪里工作，就靠哪里的山水。

7、例如很多創(chuàng)業(yè)者，受地方招商引資政策吸引，到異地投資創(chuàng)業(yè)，就是看中了創(chuàng)業(yè)地政策這一“山水”，看中了創(chuàng)業(yè)地自然、人力、市場(chǎng)資源等“山水”條件。

8、現(xiàn)在很多農(nóng)牧民在自家門口搞 “農(nóng)家樂”“牧家樂”，正是利用好了身邊的一方山水。

9、從專業(yè)技術(shù)上說，“靠山吃山，靠水吃水”也有其正確性和普遍性。

10、安多縣牧民群眾立足牧業(yè)和草原，發(fā)展“牧家樂”、跑運(yùn)輸、從事商品房出租等，靠的就是自身地理資源和職業(yè)優(yōu)勢(shì)的“山水”。

11、靠山吃山，靠水吃水　　　　中國(guó)有句古話：靠山吃山，靠水吃水。

12、是說立足于實(shí)際情況，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取更大利益。

13、　　老祖宗的這句話是從實(shí)踐中總結(jié)出來的，過去生產(chǎn)和生活條件差，交通不便，人們的生產(chǎn)生活半徑小，大部分人一生走不出離家百十里的地方，要取得生產(chǎn)生活資料，只能就地取材，“靠山吃山，靠水吃水”，別無其他途徑，慢慢地就總結(jié)出這句古話。

14、　　現(xiàn)在隨著生產(chǎn)生活條件的進(jìn)步和科技發(fā)展，人口流動(dòng)性大了，活動(dòng)半徑大大增大，可以到外地就業(yè)、打工，但是，從本質(zhì)上，“靠山吃山、靠水吃水”仍有其正確性和普遍性。

15、　　從地域上說，在哪里工作，就靠哪里的山水。

16、例如很多創(chuàng)業(yè)者，受地方招商引資政策吸引，到異地投資創(chuàng)業(yè)，就是看中了創(chuàng)業(yè)地政策這一“山水”，看中了創(chuàng)業(yè)地自然、人力、市場(chǎng)資源等“山水”條件。

17、現(xiàn)在很多農(nóng)民在自家門口搞“鄉(xiāng)村游”、“農(nóng)家樂”，就利用好了身邊的一方山水。

18、　　從專業(yè)技術(shù)上說，“靠山吃山，靠水吃水”也有其正確性和普遍性。

19、一個(gè)財(cái)會(huì)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生，考取了注冊(cè)會(huì)計(jì)師，在會(huì)計(jì)師事務(wù)所取得令人羨慕的工作和薪水，靠的就是自身專業(yè)優(yōu)勢(shì)的“山水”。

20、如果他大學(xué)畢業(yè)時(shí)“這山望著那山高”，不發(fā)揮自己的專長(zhǎng)，干起了律師或者建筑的工作，長(zhǎng)期看，職位升遷和大幅增加薪水的可能性就小得多。

21、有的退休教師，在家辦起文化科或者繪畫、音樂培訓(xùn)班，既發(fā)揮了自己的余熱、培養(yǎng)了孩子，還增加了家庭收入。

22、我們小區(qū)門口修自行車、摩托車的聶先生，沒上幾天學(xué)，但跟著父親學(xué)了一手修自行車的好手藝，自己又鉆研學(xué)會(huì)了修摩托車，每天起早貪黑的干，月收入有幾千元，生活得很有滋味。

23、很多人下了崗、失了業(yè)，想自己創(chuàng)業(yè)，注意“靠山吃山、靠水吃水”發(fā)揮自己的特長(zhǎng)和周圍環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，很快找到新的工作，取得滿意的收入。

24、例如很多商場(chǎng)、超市里的營(yíng)業(yè)員，自己開起品牌服裝專賣店，自己做老板，生意做得很好。

25、　　和“靠山吃山、靠水吃水”意思相左的古語有“好高騖遠(yuǎn)”、“緣木求魚”、“這山望著那山高”等。

26、有的人下崗后，不立足自身專業(yè)或技術(shù)優(yōu)勢(shì)，好高騖遠(yuǎn)，這山望著那山高，亂找一氣工作，或者不能應(yīng)聘，或者勝任不了，就很難找到合適的工作，很難滿足自己的愿望。

27、　　“靠山吃山、靠水吃水”是憑借“山水”的優(yōu)勢(shì)，通過自己的勞動(dòng)取得正當(dāng)收益，而不是獲得超過自己勞動(dòng)之外的非正當(dāng)收益。

28、如果謀取了非正當(dāng)?shù)念~外收益，侵害了他人、社會(huì)的利益，不但不長(zhǎng)久，還會(huì)受到自然界或者社會(huì)的懲罰。

29、在山上過度開荒，會(huì)引發(fā)水土流失、泥石流。

30、無序采礦，會(huì)斷掉子孫在“此山”生存的條件。

31、污染了水體，當(dāng)代人都很難生存。

32、有的企業(yè)里的業(yè)務(wù)員，采取賣出貨物后收回貨款不上交的辦法中飽私囊，雖然自己一時(shí)富了，但很快企業(yè)入不敷出破產(chǎn)了，該業(yè)務(wù)員也就失去了“可吃的山水”。

33、有的公務(wù)員，利用手中權(quán)力這一“山水”，貪污受賄，東窗事發(fā)，連飯碗都砸了，也就沒了可利用的“山水”。

34、　　所以我們說，我們要“靠山吃山、靠水吃水”，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，爭(zhēng)取更大更快的發(fā)展，同時(shí)，要依法辦事，不破壞可以依靠的“山水”，爭(zhēng)取更好更快可持續(xù)的發(fā)展，謀取更好更多可持續(xù)的利益。

35、中國(guó)烹飪以高超的技藝，精妙的調(diào)味和濃郁的民族特色而路居世界烹飪之首。

36、中國(guó)烹飪的發(fā)展，追根溯源，始終離不開那些各民族，各地方的“鄉(xiāng)土菜”（包括鄉(xiāng)土小吃）正是這些民間的“鄉(xiāng)土菜”經(jīng)過歷代烹飪師的加工完善，才形成我國(guó)各地的地方名菜。

37、所謂“鄉(xiāng)土菜”即是在一定的地域內(nèi)，利用本地所特有的物產(chǎn)，制成具有鮮明鄉(xiāng)土特點(diǎn)的民間菜，它是中國(guó)老百姓飲食區(qū)域性的體現(xiàn)，是地方菜的根基，是中國(guó)菜的源頭，可以說“鄉(xiāng)土菜”無論是過去，現(xiàn)在，還是將來，在人們的飲食生活中都占有極其重要的地位。

38、 一、“靠山吃山，靠水吃水” 這是鄉(xiāng)土飲食文化的一大特點(diǎn)。

39、鄉(xiāng)村家庭爐灶通常是有什么烹什么。

40、它取材方便，就地施烹，鮮美異常。

41、在我國(guó)，逶迤綿延的崇山峻嶺甚多，棲息在山嶺之間的村民自然要“靠山吃山”。

42、山野之中無奇不有，小者如山雞，斑鳩、野兔、蛇及至蛙類，都是山村鄉(xiāng)民舉手可得的家常便菜。

43、 在福建南山區(qū)生長(zhǎng)著一種蛙類名叫石鱗，在江西著名的風(fēng)景旅游勝地廬山地區(qū)的溪流、深潭畔石下也出產(chǎn)一種蛙類名叫石雞。

44、這些蛙類不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道香醇鮮美，而且有很好的滋補(bǔ)功效。

45、 長(zhǎng)期以來，這些一直是山區(qū)村野之民隨便捕捉，燴制的家常便菜，現(xiàn)都引入市肆，成為飯店酒家竟相購買，盛大宴席上的山珍佳肴，山區(qū)村野的飲食，除了飛禽走獸一類的葷菜，還的漫山遍野生長(zhǎng)著的素菜，尤其是菌類植物，如野生的蘑菇，木耳、香覃等就是山村之民做菜的好原料。

46、這些長(zhǎng)于山間的野菜，菌菇也早為城市貴族所垂涎。

47、 我國(guó)內(nèi)地，江河縱橫，湖泊遍布，衍生千奇百怪的水動(dòng)植物，對(duì)各地村民的飲食生活帶來了許多益處。

48、那些著名的淡水魚如黃河鯉魚，長(zhǎng)江刀魚，富春江鰣魚，松江鱸魚，竹溪娃娃魚等，對(duì)于當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民來說，食以為常，不以為奇，還有其他種類的水鮮，常為當(dāng)?shù)刂褡郎霞央?，如田螺、蝦蚌、蟹等，此外菱、藕、蓮子等水生植物也是靠水吃水的村民的鐘愛之物。

49、 此外，在我國(guó)游牧、畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的地區(qū)，豐富的牛羊肉是少數(shù)民族的主要食物原料。

50、他們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中創(chuàng)造出的一些較特殊的烹飪方法和帶有濃烈民族風(fēng)味的肉、奶食品，（這些都是亟待開發(fā)和利用的，尤其是清真食品），迄今仍然受到廣大牧民的喜愛和歡迎，這其中就有不少清真食品。

51、在奶制食品中，我國(guó)少數(shù)民族制造、加工，飲食奶制品的經(jīng)驗(yàn)尤其顯得可貴，它豐富了中國(guó)飲食文化的內(nèi)容。

52、如蒙古族的奶豆腐、奶酥、哈薩克族的馬奶酒，藏族的酸奶子和奶渣等。

53、這些民族的獨(dú)特飲食風(fēng)貌，在我國(guó)飲食文化中占有特殊重要的地位。

54、 二、“自然本味”這是開發(fā)鄉(xiāng)土菜應(yīng)遵循的原則。

55、 鄉(xiāng)土菜的獨(dú)特風(fēng)味與市肆菜館、酒店的精工細(xì)作是有相當(dāng)大的差別的。

56、而身居市肆間，廟堂上的富人達(dá)官司偶一食之，往往贊不絕口，廣傳天下，遂使本來默默無聞的鄉(xiāng)土菜驟然身價(jià)百倍，名揚(yáng)天下。

57、蘇東坡在《菜羹賦》里贊曰：“煮蔓菁、蘆菔、苦薺而食之，其法不用醯醬，而有自然之味”。

58、鄉(xiāng)土菜點(diǎn)使用的是土原料、土烹制、土成品、土吃法，確實(shí)有獨(dú)特的鄉(xiāng)土氣息，這鄉(xiāng)土氣息就是自然本味的一種表現(xiàn)形式。

59、我們常常可以看到，一些黃發(fā)藍(lán)眼者在馬路邊大吃烤白薯，住賓館上街吃大排檔、愈土的對(duì)他們來說愈洋，而外籍華人對(duì)傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土風(fēng)味更是徘徊不以、回味再三。

60、但是自古及今有多少鄉(xiāng)土風(fēng)味菜點(diǎn)隨著時(shí)代的更替而無法傳承下來。

61、古代普通鄉(xiāng)村居民的飲食烹飪生活、一般不可能見于經(jīng)典，這對(duì)于了解歷史上的民間鄉(xiāng)土菜的制作狀況帶來了一些困難。

62、我們只能從文人記載的只言片語中窺視古代鄉(xiāng)土菜的菁華。

63、這實(shí)在是中國(guó)烹飪的一大損失，卻也是給后來者一片廣闊天空。

64、 在當(dāng)今都市飲食生活十分豐富的時(shí)期，食品工業(yè)化高度發(fā)展，人們更加追求健康食品，所以飲食又開始大唱“返璞”、“回歸”、“自然”的口號(hào)，而開發(fā)鄉(xiāng)土菜正是在這股飲食潮流下被大眾歡迎和重視的。

65、鄉(xiāng)土菜由于由有鮮明“鄉(xiāng)土”特點(diǎn)，雖然它田園風(fēng)味濃郁，但適應(yīng)面較廣，無論是四五星級(jí)的高檔飯店抑或是家庭式的個(gè)體餐館都離不開這些品種，真是高檔客人的歡迎，中低檔客人更由衷喜愛，它不僅為本地人所喜愛，對(duì)外地人也有魅力。

66、游客千里迢迢來到此地就是想領(lǐng)略一下從未吃過的“異味”。

67、?？吹揭恍┐蟮木频?，還開辟一個(gè)“鄉(xiāng)土風(fēng)味餐廳”或“村野風(fēng)味食街”，其裝潢設(shè)計(jì)也頗具匠心，這種構(gòu)想與布置就是為了給就餐者一種身臨其境的聯(lián)想，一種身在鄉(xiāng)間田野的感覺，一種精神上的享受。

68、 在當(dāng)今人們的食風(fēng)越吃越高級(jí)的同時(shí)，也同時(shí)顯現(xiàn)著越吃越原始，人們?cè)诔缟凶匀幌Ｍ芑貧w自然的同時(shí)也著迷于自然本味，因此那些鄉(xiāng)土民風(fēng)的飲食生活，也成了城市人生活所向往的一面。

69、餐飲界的菜點(diǎn)創(chuàng)新，如果從這里入手，也不失為一種高明之舉。

70、 咸寧市郊桂花鎮(zhèn)老劉酒店是一家專營(yíng)咸寧鄉(xiāng)土菜的酒店，他們十多年來從民間發(fā)掘出不少具有咸寧獨(dú)特鄉(xiāng)土氣息的菜點(diǎn)，如今都已成為其招牌菜，如干豆角蒸臘肉、麥醬肉、苦菜湯、臘蹄煮泥鰍、燒臘野豬肉、合面，鍋巴粥等，用到的原料皆是咸寧特產(chǎn)，其中有些配料為咸寧獨(dú)有。

71、近幾年來老劉酒店的鄉(xiāng)土菜越賣越旺，不少外地人慕名前來，只為吃一口麥醬肉。

72、 鄉(xiāng)土風(fēng)味菜遍及鄉(xiāng)村居民千家萬戶，吸收民間鄉(xiāng)土菜點(diǎn)之營(yíng)養(yǎng)為都市飯店之用，可以打開菜肴制作新的突破口，創(chuàng)出新的風(fēng)格菜品來。

73、有些鄉(xiāng)土菜雖然也講究菜肴的造型、裝盤，但不執(zhí)著追求表面的華彩，更重視樸實(shí)無華、實(shí)實(shí)在在，只要適宜于佐餐，或者適宜養(yǎng)生健體的需要，無論貴賤，皆可上餐桌。

74、譬如玉米棒，現(xiàn)今“煮玉米棒”不但大飯店的餐桌上有供應(yīng)，還走進(jìn)了肯德基、麥當(dāng)勞的餐廳，并且還開發(fā)出松子炒玉米、金貴玉米 、玉米羹等菜肴，這些“玉米粗糧”菜品的開發(fā)與利用，正是當(dāng)今返璞歸真飲食潮流的體現(xiàn)。

75、 再看看，腌菜、醬菜、泡菜、酸菜已成為當(dāng)今餐廳飯桌上的常品，豆鼓、豆醬、甜醬、辣醬、腐乳早為飯店廚房不可或缺，而皮蛋、糟蛋、醉蛋、鳳雞、臘肉、香腸、醉蟹、咸魚等，已成大師傅手中喜歡的品種。

76、從鄉(xiāng)土菜中吸取營(yíng)養(yǎng)，有價(jià)值的東西為我所用，是擺在當(dāng)今廚師手中的一份試卷。

77、我國(guó)歷代廚師就是在鄉(xiāng)土飲食的土壤中吸收菁華的。

78、如帶有鄉(xiāng)土特色的揚(yáng)州蛋炒飯、四川回鍋肉等等就是源自民間，揚(yáng)名酒店。

79、 三、一種不正確的開發(fā)風(fēng)潮 但現(xiàn)今，就在兩年前餐飲業(yè)曾刮起一股猛烈的“復(fù)古”風(fēng)潮，什么“土陶村”、“紅湖會(huì)館”......一個(gè)個(gè)名稱土俗的餐館相繼出現(xiàn)，極力倡導(dǎo)“大塊吃肉、大碗喝酒”以一種江湖氣的食風(fēng)勾起都市人強(qiáng)烈的“復(fù)古情緒”，其餐廳布置或是像開紅湖宴飲，或是像開批斗大會(huì)，各種服務(wù)更是莫名新鮮。

80、其菜品也幾乎是清一色的“食不厭粗“：土臘肉、土泡菜等置于那些有著稀奇古怪名稱的菜肴，其烹調(diào)方法也是隨心所欲。

81、縱觀這些新生餐館，其經(jīng)營(yíng)策略不非是想用一個(gè)“怪”字招攬生意，利用人們的好奇心鉤人上鉤，一旦人們對(duì)其失去了新鮮感，見怪不怪之時(shí)就關(guān)門大吉了。

82、這些餐館從根本上違背了中國(guó)烹飪傳統(tǒng)精神，不真正重視鄉(xiāng)土菜肴的開發(fā)，卻僅著眼“鄉(xiāng)土”兩字，以此做文章，妄圖利用中國(guó)廣博的歷史文化，重現(xiàn)歷史討好世人，弄個(gè)本末倒置，忘了現(xiàn)代就是現(xiàn)代，現(xiàn)代人不想活在舊時(shí)代中。

83、 結(jié)束語： 鄉(xiāng)土菜樸實(shí)美味，講究“自然本味”，無論是過去、現(xiàn)在還是將來，在人們的飲食生活中都占有極其重要的地位。

84、飯店廚師應(yīng)打開思路，放寬眼界，可將鄉(xiāng)土菜尤其是那些尚未開發(fā)的民族鄉(xiāng)土菜引進(jìn)成移植或者將其細(xì)做，認(rèn)真選料，精心加工，把握火侯，調(diào)味地道，真正顯出菜肴的“自然本味”來，定能吸引住高、中、低檔的一批批客人。

85、只要去做一個(gè)有心人，善于學(xué)習(xí)，一定能創(chuàng)新不凡的菜品來。

86、靠山吃山，靠水吃水 【詞 目】靠山吃山，靠水吃水 【讀 音】kào shān chī shān，kào shuǐ chī shuǐ 【釋 義】比喻自己所在的地方有什么條件，就依靠什么條件生活。

87、 【出 處】明·馮夢(mèng)龍《醒世恒言》第三卷：“自古道，靠山吃山，靠水吃水。

88、” 【示 例】～，靠閻王吃小鬼。

89、 ★《上饒集中營(yíng)·集中營(yíng)在福建》靠山吃山靠水吃水是指各有各的發(fā)財(cái)之道，借用最佳條件求得自己的最好發(fā)展。

90、正所謂近水樓臺(tái)先得月。

91、此亦為古人云之地利也。

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關(guān)鍵詞： 靠山吃山 靠水吃水 生產(chǎn)生活