藍鯨新聞7月29日（記者 郝妍 湯詩韻）以平價實惠聞名的魏家涼皮近日被曝悄然漲價，多款熱銷產品漲幅在20%左右。

這家從不掩飾自己預制身份的品牌，沒有外賣、沒有團購、無法線上點餐，但依舊吸引大批食客，其在全國各地新開的門店多次掀起排隊熱潮。人們親切地稱其為："國產薩莉亞"、"餐飲屆小米"、"比麥當勞更懂窮鬼套餐的店"。

對于這樣一家品牌，消費者們能接受這一輪的大范圍漲價嗎？面對可能的市場反應，魏家涼皮也做好準備了嗎？

(資料圖片僅供參考)

"餐飲界小米"大范圍漲價：多款產品漲幅達20%，8月1日起全國施行

近日不少網友曬出的門店價目表顯示，魏家涼皮在上海等地的產品價格已然調整。比如秘制涼皮、粉皮漲價1元，漢堡和米粉漲價3元，米飯?zhí)撞蜐q價2-4元不等，漲幅普遍在7-29%之間。調價之后，熱銷的安格斯牛肉芝士包漢堡賣18元一個，三鮮米粉15元一碗。

藍鯨記者從魏家涼皮門店處了解到，調價屬實，部分產品如肉夾饃等維持原價，但大部分價格確有調整。上海門店上周已調整價格，全國門店自8月1日起采用新價格。有店員透露，產品食材自明日起會有略微調整比如加料，"雞腿堡會變成腿根雞腿堡、蝦堡變成有培根的"。

魏家涼皮調價一事在社交平臺上引發(fā)了不小的討論。有網友感慨：平價神品牌突然漲價，堪稱背刺。

輿情激烈至此并不奇怪，魏家涼皮一直以來在公眾心目中的形象就較為"平價"。以熱銷漢堡產品為例，原價為15元，消費者普遍評價其量大實惠、口味不錯、性價比很高。不乏觀點認為，"魏家涼皮是在用麥當勞的價格賣Shake Shack的品質"、"魏斯理漢堡就是西安人自己的Shake Shack"。

"魏宇宙"是如何形成的

在整個中國餐飲行業(yè)，魏家涼皮都算是一個特別的存在，和胖東來類似，很長一段時間，成立于陜西的魏家涼皮扎根當地，被稱為"西安的民選5A級景區(qū)"。

1999年最早的魏家涼皮起源于大學城門口的涼皮攤，但事實上如今的魏家餐飲絕不僅僅限于不到十元一碗的涼皮生意。截至目前，魏家餐飲旗下除了魏家涼皮以外，還有魏斯理漢堡、魏北道居酒屋、魏家便利、魏客咖啡、湘魏兒湘菜、魏卜煲、 魏知足、 魏芯堂等十多個品牌，也被網友戲稱為"魏宇宙"。

"魏宇宙"中規(guī)模最大的莫過于魏家涼皮。窄門餐眼數據顯示，截至7月13日，魏家涼皮共有在營門店312家，其中161家在陜西，北京擁有46家門店，覆蓋省份16個。

2025年是魏家涼皮大舉擴張的關鍵一年。這一年魏家涼皮開始南下，不僅進入了海南、浙江，還進入了上海市場。彼時，上海閔行區(qū)的首個魏家涼皮開業(yè)時，上百人為了7元的米皮、12元的肉夾饃、以及15元的安格斯牛肉芝士漢堡排隊一小時以上。市場上甚至由此衍生出一些魏家涼皮的代買、跑腿送餐服務，收費普遍在數十元左右。而這一排隊盛況也成為了當時頗具熱度的互聯網話題，魏家涼皮在這一過程中進一步出圈。

之所以魏家涼皮和它背后的"魏宇宙"能出圈，高性價比是其中最重要的標簽。憑借較低的客單價和標準化程度極高的連鎖出品，魏家餐飲被稱為"國產薩莉亞"、"餐飲界小米"。但這種深入人心的品牌標簽與"低價"掛鉤后，任何"漲價"行為都會和大眾預期產生違背，這也是這次魏家涼皮漲價在社交媒體引發(fā)爭議的關鍵。

在這種時候，"漲價"不再是單純的成本變化、餐品調整，而被解讀為"品牌變了"，而這種錯位感，也會讓原本的消費者用更嚴苛的目光審視。

這是幾乎所有"網紅品牌"的必經之路。當一個品牌以"排隊王"的姿態(tài)進入新市場，任何服務上的短板都會被成倍放大，而當一個品牌以"高性價比"立身時，任何背離這一承諾的信號都會被捕捉審視。對于魏家涼皮而言，這是破圈的風險，也是破圈的代價。

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