新的消費(fèi)需求推動(dòng)了餐飲行業(yè)變革，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，新餐飲正朝著審美、品牌、消費(fèi)體驗(yàn)、產(chǎn)品等全面升級(jí)的方向發(fā)展。僅靠產(chǎn)品升級(jí)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足消費(fèi)者需求，更無法在“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主流群體的情況下，獲得更長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的支撐。

從中期業(yè)績(jī)報(bào)告來看，海底撈在洞察新消費(fèi)趨勢(shì)方面已有所建樹。例如，公告提到，海底撈近年來積極推進(jìn)會(huì)員體系建設(shè)，以更好地回饋顧客及回應(yīng)不斷變化的顧客需求。貴士信息數(shù)據(jù)顯示，火鍋連鎖品牌更受女性及年輕用戶的歡迎，海底撈推進(jìn)會(huì)員體系建設(shè)，實(shí)際上很大程度上是在反應(yīng)年輕消費(fèi)群體不斷變化的需求。

根據(jù)公告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會(huì)員，2021年上半年會(huì)員消費(fèi)金額占總營(yíng)業(yè)額的八成以上。艾瑞咨詢發(fā)布的《中國(guó)北上廣深地區(qū)大學(xué)生火鍋消費(fèi)行為洞察報(bào)告》也顯示，海底撈是大學(xué)生群體心目中最受歡迎的火鍋品牌。從火鍋消費(fèi)的主要群體畫像以及海底撈會(huì)員規(guī)模體量來分析，不難發(fā)現(xiàn)海底撈已圈粉了眾多年輕消費(fèi)群體。

與此同時(shí)，海底撈還在進(jìn)一步豐富餐飲形態(tài)，契合年輕一代的個(gè)性化消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品及服務(wù)的多元化。例如，近期海底撈上新沙棘鍋底，滿足了年輕一代“健康+美味”的消費(fèi)需求;推出口紅、耳飾等周邊潮流產(chǎn)品，更符合“95后”注重消費(fèi)體驗(yàn)豐富性的特性。

此外，海底撈持續(xù)加大創(chuàng)新及技術(shù)方面的投入。例如，優(yōu)化和研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)等，也為其搶占年輕用戶心智打下了良好基礎(chǔ)，用智能化技術(shù)滿足年輕一代追求獨(dú)立個(gè)性、注重體驗(yàn)感的新消費(fèi)趨勢(shì)。

目前，海底撈新建和改造的新技術(shù)餐廳已超過100家，自動(dòng)上菜機(jī)械臂、配鍋機(jī)、中央廚房直配成品菜等設(shè)備和技術(shù)得到進(jìn)一步推廣。智能化配鍋機(jī)已在海底撈70多家門店應(yīng)用，向“千人千味”的目標(biāo)又進(jìn)一步;傳菜機(jī)器人在超過1000家門店部署，豐富了顧客的就餐體驗(yàn);智能化排風(fēng)設(shè)備已在600多家門店部署。

管理架構(gòu)迎來調(diào)整

在發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告的同時(shí)，海底撈還宣布了董事會(huì)成員的變動(dòng)情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事。

根據(jù)公開資料顯示，新增執(zhí)行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)為海底撈體系內(nèi)成長(zhǎng)起來的管理人員，這與海底撈的接班人計(jì)劃要求相契合。2020年，海底撈啟動(dòng)接班人計(jì)劃，選拔機(jī)制面向所有員工開放，計(jì)劃周期為10~15年。本質(zhì)上，是通過強(qiáng)化行之有效的內(nèi)部晉升機(jī)制，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展進(jìn)行人才儲(chǔ)備與鍛煉。

管理人員年輕化只是海底撈關(guān)注和培養(yǎng)員工的方式之一。公告顯示，海底撈在2021年上半年推出了骨干員工股份獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，以鼓勵(lì)員工積極創(chuàng)新、努力奮斗。公開資料顯示，股份獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃將向承授人授出1.59億股股份，對(duì)象包括管理層成員、區(qū)域統(tǒng)籌教練、部分家族長(zhǎng)及餐廳經(jīng)理、部分業(yè)務(wù)及技術(shù)骨干等超過1500余名員工及多名顧問。

同時(shí)，海底撈還在內(nèi)部實(shí)行了一系列員工溫情計(jì)劃。例如，通過親子陪伴項(xiàng)目幫助異地工作的員工，解決父母和子女分隔兩地的問題。2021年上半年，該項(xiàng)目累計(jì)發(fā)放補(bǔ)貼1160萬元;倡導(dǎo)門店靈活用工，讓員工在非繁忙時(shí)間提前下班回歸家庭;利用線上空間，開發(fā)Hi親子小程序等。

公告指出，“我們一直以來非常注重公司內(nèi)部員工的感受和發(fā)展路徑，希望員工均有機(jī)會(huì)在海底撈實(shí)現(xiàn)雙手改變命運(yùn)。”截至2021年6月30日，海底撈共有14萬名員工，關(guān)注和重視員工發(fā)展，讓員工實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值，也是企業(yè)推動(dòng)共同富裕取得更為明顯的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的責(zé)任所在。(張長(zhǎng)文)

關(guān)鍵詞： 洞察新趨勢(shì) 年輕一代