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一年前的食用油可以吃，食用油一般保質(zhì)期是18個月。不過即使到了18個月，也不一定就變質(zhì)。如果食用油變質(zhì)，可以通過聞味道就能夠聞出來的。關(guān)于保質(zhì)期也不一定的，因為氣溫的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保質(zhì)期也不會相同。如果買來的油會吃很長時間的話，建議別用原裝朔料桶，買來后倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質(zhì)期時間，兩年都沒關(guān)系。

其實(shí)外包裝上注明的保質(zhì)期是理論意義上的保質(zhì)期，即在特定的貯存條件下密閉保存的保質(zhì)期。消費(fèi)者將食用油買回家以后，一經(jīng)開封，油中的一些營養(yǎng)成分就會與空氣“親密接觸”，發(fā)生緩慢的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，造成“保質(zhì)期”內(nèi)的食用油也不完全“保質(zhì)”。

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